Pizza Napoletana Senza Glutine Alta e Croccante, con Pochissimo Lievito. Ricetta Facile e “Veloce” che Riesce Sempre!
Tipologia:
Digeribile e gustosa...Vale la pena aspettare la lunga lievitazione!
Porzioni 3
Facile
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Preparazione
Ho voluto sperimentare una pizza senza glutine alta e perfettamente lievitata, ma riducendo di molto la quantità di lievito che usavo normalmente.
Naturalmente si allungano i tempi di lievitazione, non si può decidere di farla due ore prima della cena, ma con un po’ di organizzazione si può preparare la mattina o il giorno prima… Dopotutto potete impastarla con un robot da cucina e fare le “pieghe” un paio di volte a distanza di qualche tempo, per facilitare la lievitazione.
Se non avete un impastatrice, non c’è problema, fate ritirare l’acqua in cui avete sciolto il lievito dalla farina e trasferite sulla spianatoia, l’impasto sarà tranquillamente lavorabile anche a mano!
Sciolgo il lievito nell'acqua tiepida. Metto la farina nella ciotola dell'impastatrice con il sale. Aggiungo l'acqua e faccio impastate con il gancio apposito.
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Fatto
PASSO 2
Quando l'impasto si attacca al gancio e nella ciotola non c'è più farina, trasferisco tutto sulla spianatoia con un velo di farina e lavoro velocemente.
Formo una pallina con le mani e la schiaccio formando un rettangolo.
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Fatto
PASSO 3
Dal lato più corto piego in tre la sfoglia, sovrapponendo i due strati.
Poi ripiego ancora in verticale come in foto e con i palmi delle mani, formo ancora una palla.
Ripongo l'impasto in una ciotola, copro con un canovaccio e infilo nel forno con la lucina accesa per aumentare leggermente la temperatura.
La prima lievitazione dura due ore.
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Fatto
PASSO 4
Trascorse le prime due ore, tratto l'impasto esattamente allo stesso modo, facendo le pieghe che ho fatto in precedenza.
Metto ancora nella ciotola e ancora a lievitare per 4/5 ore nel forno.
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Fatto
PASSO 5
Trascorso il tempo, allargo di nuovo l'impasto con i polpastrelli e con le mani (non con il matterello, come ci insegnano i napoletani veraci!)
Ricopro la placca del forno con la carta forno, trasferisco l'impasto e finisco di allargarlo tutto.
Ancora un'ultima lievitazione in forno spento per 30 minuti o anche un'ora, se riuscite!
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Fatto
PASSO 6
Preriscaldo il forno a 220 gradi e inforno per 10 minuti.
Se amate la pizza un po' croccante dopo 10-15 minuti di cottura, tirate fuori la pizza e giratela.
Farcite a piacere, per la margherita abbiamo messo la passata di pomodoro, infornato per 10 minuti, abbiamo poi aggiunto la mozzarella e reinfornato per farla sciogliere.
Se diventa troppo acquosa, trasferire nel piano superiore e azionare il grill per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciare il bordo.
Celiaca, moglie di un intollerante seriale e madre di due piccole ottime forchette, per non soccombere alla cucina l'ha addomesticata ed ora la comanda a bacchetta.
Inventa nuovi modi di cucinare in modo facile, veloce e senza fatica... e ci riesce quasi sempre!
4 Commenti Nascondi i commenti
Mancano le dosi del lievito
Hai ragione, corretto! Grazie
Che farina posso usare e va preinfornata non si capisce
no, non va pre-infornata. Inoltre sul sito c’è un’altra ricetta con un mix fatto tutto da me in casa!