Poche calorie e tanto gusto, la rana pescatrice o coda di rospo ai pomodorini secchi, maggiorana e buccia di limone

Tipologia:

Preparazione

Molto diffuso ed apprezzato come ingrediente pregiato, la rana pescatrice o coda di rospo è anche versatile e semplice da rendere gustosa in cucina.

CONSIGLI PER RICONOSCERE LA FRESCHEZZA

Morfologicamente è un pesce dalla testa e bocca enormi, tanto che, pur essendo un pesce dalla carne pregiata, la parte edibile non supera il 50% del peso totale. Potete trovarla fresca o surgelata, spesso senza testa e pelle. Se volete acquistarla fresca, però, conviene sempre che sia intera, anche per controllare lo stato degli occhi che sono sempre i primi rivelatori della freschezza del pesce. La carne, poi, deve avere un bel colore rosato e non sbiadito.

PROPRIETA’ NUTRIZIONALI

Le calorie della rana pescatrice sono molto poche, al contempo è ricca di proteine e sali minerali, per cui adatta alla dieta di sportivi. Fibre e carboidrati praticamente assenti, i pochi grassi presenti sono gli omega 3, dunque non contribuisce alla crescita del colesterolo. Altri importanti valori da segnalare sono la vitamina D e il potassio.

CONSIGLI IN CUCINA

Pur avendo un’enorme quantità di scarto, come già detto, possiede ottime frattaglie come fegato e trippa. Anche la testa, non commestibile, diventa preziosa nella preparazione di fumetti, zuppe e brodi. Vi consigliamo, ad esempio, di preparare un ottimo risotto di pesce con questo brodo.

Per quanto riguarda la coda di rospo che è proprio la parte che si consuma, molte sono le preparazioni che si prestano a rendere la sua carne soda e delicata, davvero deliziosa: che scegliate la cottura in padella, al forno, al cartoccio, al vapore, consigliamo di abbinare i decisi sapori mediterranei, come pomodorini, capperi, olive, ecc…

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RICETTA DELLA CODA DI ROSPO CON POMODORINI SECCHI, MAGGIORANA E BUCCIA DI LIMONE

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Questo è un secondo piatto di pesce, buono e veloce, da preparare anche con pesce congelato. E’ naturalmente privo di glutine, adatto, quindi, anche all’alimentazione di celiaci.

Ingredienti

1 Kg di Coda di Rospo
1 limone
maggiorana fresca
1 spicchio d'aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
80 gr di pomodorini freschi
olio extra vergine di oliva

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Passo 1

Scolo i pomodorini secchi dall’olio di conservazione. Ti taglio a listarelle e li passo in padella con olio e aglio (io lo lascio intero).

Passo 2

Aggiungo i filetti di coda di rospo e lascio insaporire. Aggiungo il sale.

Passo 3

Nel frattempo lavo il limone. Aggiungo il vino al pesce e lascio sfumare. Metto anche la maggiorana.

Passo 4

Spengo il fuoco e aggiungo la buccia del limone grattugiata.

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alessia

Celiaca, moglie di un intollerante seriale e madre di due piccole ottime forchette, per non soccombere alla cucina l'ha addomesticata ed ora la comanda a bacchetta. Inventa nuovi modi di cucinare in modo facile, veloce e senza fatica... e ci riesce quasi sempre!