Sorpresone per la Festa delle Donne! La Mimosa Inaspettata. Il tortino di Mimosa rustica

La mimosa che non vi aspettate! Per la festa della donna abbiamo voluto creare una mimosa….ma a modo nostro! Ho pensato di preparare un tortino rustico dandogli però l’aspetto classico della mimosa, grazie al tuorlo dell’uovo.

Me lo immagino servito come antipasto, insieme ad un secondo leggero o con un bel piatto di verdure miste per creare una cena semplice, ma gustosa.

Ovviamente il piatto è senza glutine e senza nichel e scegliendo la ricotta giusta, può diventare anche senza lattosio.

L’ideale per questa ricetta è il pane al grano saraceno, io l’ho fatto con la macchina del pane, ma potete tranquillamente farlo anche a mano.

Ingredienti

• Per il brodo vegetale:
• 1 patata
• 1 carota
• 1 zucchina
• 1 pomodoro piccolo
• 1 cipolla piccola
• scorza di parimigiano
• mezza costa di sedano
• sale grosso
• 1 cucchiaio di olio
• Per il tortino:
• 2 fette di Pane rustico senza glutine o pane al grano saraceno
• 4 Patate non troppo grandi
• 120 gr di Ricotta
• Pepe Bianco
• 70 gr di Asiago
• 2 uova sode (solo tuorli)
• sale

 Passo 1

Per prima cosa preparo il brodo vegetale….al microonde! Lo trovo comodissimo, basta preparare tutte le verdure e cuocere in un cuociriso, vedete qui tutti i dettagli.

 Passo 2

Nel frattempo che il brodo cuoce, scelgo una coppetta e taglio il pane a misura del fondo.

Sbuccio le patate e le metto con un cucchiaio d’acqua nel contenitore del microonde lasciando i piccoli fori aperti. Inforno nel microonde a 900 W per 8 minuti.

Metto anche le uova a rassodare per 10 – 12 minuti dal bollore perchè il tuorlo mi serve proprio duro, visto che lo devo sbriciolare per creare l’effetto mimosa.

Metto una padella antiaderente sul fuoco e la faccio scaldare, aggiungo un filo d’olio e lascio abbrustolire il pane a fuoco basso, quando ha una bella crosticina, con un cucchiaio da minestra, inizio a bagnare il pane, ma solo da un lato. Cerco di lasciare la base comunque croccante per dare una doppia consistenza e lo lascio riposare.

Metto la ricotta in una terrina, condisco con un pizzico di sale e pepe e mischio bene per renderla cremosa.

Sforno le patate e le schiaccio aggiungo un pizzico di sale, quando sono fredde le mischio alla ricotta.

Amalgamo bene e aggiungo l’asiago. A questo punto, per rendere più cremoso il composto, potete aggiungere un paio di cucchiai di brodo vegetale.

Metto la fetta di pane nella coppetta e ricopro con la crema.

Inforno sotto il grill per far sciogliere leggermente il formaggio, poi decoro con il tuorlo sbriciolato. La mimosa rustica è pronta!