Cremor Tartaro Cos’è, le Dosi e Come si Usa

Il cremor tartaro è un agente lievitante istantaneo, naturalmente senza glutine e senza nichel che può essere utilizzato sia nei dolci che per torte salate o anche panini e pizza, se si conoscono dei piccoli segreti per utilizzarlo.

Il cremor tartaro: cos’è e dove trovarlo

Il cremor tartaro è un agente lievitante ed ha funzione di dare una sofficità unica ai dolci, un po’ diversa rispetto ad un comune lievito per dolci.

La lievitazione che ottenete con un cremor tartaro è una lievitazione istantanea, ottima per dolci, ma io l’ho usata anche per la pizza! Sì, perché il cremor tartaro è consentito anche agli intolleranti al nichel, oltre che al glutine.

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Infatti la bustina di lievito istantaneo per torta salate,  contiene bicarbonato, cremor tartaro, ma anche amido di mais, nella maggior parte dei casi, per quello cerco di evitarlo, facendo io una miscela lievitante di bicarbonato e cremor tartaro: un modo velocissimo per far lievitare anche impasti salati senza nichel e far venire dolci soffici a base di farina di riso.

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Spesso mi dite che avete difficoltà a reperire il cremor tartaro, io lo trovo nei supermercati abbastanza forniti, potete provare anche in farmacia o nei negozi specializzati.

Ancora più comodo, l’acquisto on line, ad esempio qui.

Come si usa il cremor tartaro?

Per far agire correttamente il cremor tartaro, bisogna aggiungerlo al bicarbonato o ad albumi (come nel caso di questa torta), oppure succo di limone o aceto.

Io l’ho utilizzato addirittura per fare dei panini al latte (anche senza nichel) per una lievitazione istantanea e per far venire dei panini fragranti e morbidi in pochissimo tempo senza utilizzare il lievito di birra!

Normalmente io mischio le due polveri, bicarbonato e cremor tartaro in una tazzina, poi aggiungo un po’ di latte, anche senza lattosio va bene, e rovescio nell’impasto (dolce o salato) questo composto che a contatto con il latte diventerà effervescente perché di forma anidride carbonica che è quella che fa gonfiare gli impasti.

Una volta inglobato l’agente lievitante nell’impasto, occorre subito mettere a cuocere, perchè questo lievito agisce istantaneamente.

Come si può sostituire il cremor tartaro?

Se nella ricetta è indicato come ingrediente, probabilmente è per avere una marcia in più, ma  se proprio lo volete sostituire, provate con lievito per dolci.

Se la ricetta è salata, con lievito istantaneo per torte o pizze salate… mai con lievito di birra, a meno che non vogliate cambiare totalmente il procedimento.

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alessia

Celiaca, moglie di un intollerante seriale e madre di due piccole ottime forchette, per non soccombere alla cucina l'ha addomesticata ed ora la comanda a bacchetta. Inventa nuovi modi di cucinare in modo facile, veloce e senza fatica... e ci riesce quasi sempre!