Guida all’Acquisto del Panettone e VIDEO ASSAGGIO

Il panettone! Già i supermercati si riempiono di scatole dalla forma caratteristica, dalle tipologie più disparate. Tutti accattivanti, ma come scegliere il più buono?

Ecco una piccola guida per non spendere soldi in un prodotto che poi ci fa storcere il naso!

Il panettone è uno dei dolci più complessi della pasticceria, necessita in ingredienti di prima scelta e una lunghissima lavorazione.

COME E’FATTO IL PANETTONE?

Il panettone originale ha determinati ingredienti e se mancano, non può essere considerato panettone!

Deve contenere canditi e uvetta, una certa percentuale di tuorlo e burro, lievitato con lievito naturale (la lievitazione si ha grazie ad un pezzo di impasto già lievitato).

Tutti gli ingredienti devono essere aggiunti nella giusta quantità, a cui possono essere aggiunti miele, conservanti, burro di cacao, emulsionanti:

farina di frumento;
zucchero;
uova di gallina di categoria “A” e/o tuorlo (in quantità tale da garantire non meno del 4% in tuorlo);
burro per almeno il 16%;
uvetta e scorze di agrumi canditi (arancia ma possibilmente anche cedro) in quantità non inferiore al 20% e preferibilmente avere uguale proporzione (possono anche non esserci, purché sia indicato nella denominazione di vendita);
lievito naturale costituito da pasta acida (cioè da un pezzetto di impasto già lievitato);
sale.

COME COMPRARE IL PANETTONE GIUSTO

Ecco un piccolo vademecum per riconoscere ad occhio nudo un buon panettone:

1. Il colore del panettone deve essere omogeneo;
2. la forma a cupola deve strabordare dall’involucro di carta, chiamato pirottino;
3. il pirottino deve deve essere rigido, per sostenere al meglio il panettone;
4. il taglio a croce sulla cupola del panettone si chiama scarpatura ed anche questa deve essere fatta a regola d’arte: serve a facilitare la lievitazione del panettone che, se fatta bene, si gonfia di più, rendendolo più soffice;
5. quando tagliamo il panettone, la grana dell’impasto deve essere omogenea senza buchi;
6. anche il fondo deve avere un colorito uniforme e non troppo scuro;
7. il panettone e morbido e soffice quando ha una buona alveolatura (caratteristica forma bucherellata che in questo caso deve essere non omogenea);
8. si ha una quantità minima di tuorlo che va utilizzato (4%) che rende la pasta gialla ed invitante;
9. il panettone deve avere un’acidità di fondo, dovuta alla lievitazione, mitigata dall’uvetta, se è troppo acido non è ben lievitato o non c’è uvetta sufficiente
10. i canditi devono essere grandi, di arancia e di cedro (più pregiato);
11. la distribuzione di uvetta e canditi deve essere omogenea.

Se ti interessa guarda il test completo di Altroconsumo!

alessia

Celiaca, moglie di un intollerante seriale e madre di due piccole ottime forchette, per non soccombere alla cucina l'ha addomesticata ed ora la comanda a bacchetta. Inventa nuovi modi di cucinare in modo facile, veloce e senza fatica... e ci riesce quasi sempre!