Impasto appiccicoso? Non aggiungere subito farina: usa così l’olio
Family, quando un impasto senza glutine resta morbido e appiccicoso, la tentazione è sempre la stessa: aggiungere altra farina. Ma proprio quel gesto può renderlo più pesante, asciutto e meno soffice.
Ecco come lo lavoro io con l’aiuto dell’olio.
1. Prepara l’olio
Versa un po’ di olio extravergine d’oliva in una ciotolina: deve essere sempre a portata di mano, così non dovrai interrompere la lavorazione.
2. Ungi leggermente le mani
Passa poco olio sui palmi e sulle dita. Non serve esagerare: le mani devono essere appena unte, non grondanti.
3. Prepara il piano di lavoro
Con le mani unte, distribuisci un velo d’olio anche sulla spianatoia. In questo modo l’impasto scivolerà meglio e resterà attaccato molto meno.
4. Rovescia l’impasto con delicatezza
Trasferiscilo sul piano senza aggiungere subito altra farina. Tieni comunque un po’ di mix vicino, ma usalo soltanto se davvero necessario.
5. Dagli forma senza schiacciarlo
Accompagna l’impasto con movimenti leggeri, portando i bordi verso il centro. Quando diventa più omogeneo, puoi allargarlo delicatamente con i polpastrelli oppure stenderlo con il matterello.
6. Mantieni mani e piano sempre unti
Quando senti che l’impasto ricomincia ad attaccarsi, non aggiungere automaticamente farina: passa di nuovo un velo leggerissimo d’olio sulle mani e sulla spianatoia.
Un impasto appiccicoso non è necessariamente un impasto sbagliato. A volte ha solo bisogno di mani leggere, un filo d’olio e del tempo per prendere forma.
Family, ogni impasto ha il suo carattere. Bisogna solo imparare a conoscerlo.
Un impasto alla volta.
