La pasta si sfalda? Non buttarla: ecco come salvarla e stenderla
Family, quando la pasta fresca senza glutine si rompe tra le mani, la prima cosa da fare è non avere fretta. Non significa che la ricetta sia sbagliata: spesso l’impasto sta solo chiedendo un po’ più di idratazione.
1. Prepara l’impasto
Mescola il mix senza glutine con la farina di mais e, se vuoi ottenere un bel colore giallo, aggiungi anche la curcuma. Forma la fontana, inserisci le uova, un pizzico di sale e l’olio extravergine d’oliva. Sbatti prima con la forchetta e incorpora gradualmente la farina.
2. Aggiungi l’acqua poco alla volta
Quando inizi a lavorarlo con le mani, l’impasto potrebbe sembrare secco e sfaldarsi. Non versare tutta l’acqua insieme: aggiungine pochissima per volta, impasta e osserva cosa succede.
Fermati quando ottieni un panetto compatto, omogeneo e lavorabile, che si piega senza rompersi ma non risulta appiccicoso. La quantità indicata nella ricetta è orientativa, perché ogni mix assorbe i liquidi in modo diverso.
3. Lascialo riposare
Avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo riposare. Questo passaggio aiuta le farine ad assorbire meglio i liquidi e rende l’impasto più semplice da stendere.
4. Dividilo e proteggilo dall’aria
Dividi l’impasto in quattro parti e lavora un pezzo alla volta. Tieni sempre coperti gli altri: la pasta senza glutine tende a seccarsi velocemente.
5. Inizia con le mani
Appiattisci delicatamente il pezzo con i palmi, dandogli una forma regolare. In questa preparazione l’olio è già all’interno dell’impasto; per evitare che la pasta si attacchi, usa solo un velo leggero del mix per lo spolvero a base di farina di riso e mais.
6. Passalo nella macchina per la pasta
Parti dallo spessore più largo. Dopo il primo passaggio, piega la sfoglia in tre, come un libro, e ripassala. Ripeti finché diventa regolare e compatta, poi riduci lo spessore gradualmente, una tacca alla volta. Nella ricetta la sfoglia arriva fino al quinto foro della macchina.
Se i bordi iniziano a spaccarsi, fermati: ricompatta il pezzo e, soltanto se serve, aggiungi pochissime gocce d’acqua.
Family, la pasta fresca senza glutine non va forzata. Va osservata, accompagnata e ascoltata.
Un impasto alla volta.
