Pane rustico senza glutine: come stendere l’impasto con un filo d’olio
Family , mischiare i mix si può, ma bisogna ricordare che ogni farina ha il suo carattere. Un mix rustico regala più sapore, più colore e una consistenza più intensa, ma può anche rendere la lievitazione più lenta. In questa ricetta utilizzo 330 g di mix bianco e 170 g di mix rustico, formando il pane direttamente con le mani.
1. Mescola bene i mix
Prima di aggiungere i liquidi, mescola le due farine nella ciotola. Devono distribuirsi in modo uniforme, così l’impasto crescerà e assorbirà l’acqua in maniera più regolare.
2. Aggiungi acqua, olio e sale nel momento giusto
Versa l’acqua con il lievito e raccogli tutta la farina con il cucchiaio. Quando l’acqua è stata assorbita, aggiungi l’olio extravergine d’oliva e infine il sale, continuando ad amalgamare.
3. Ungi appena le mani
Versa pochissimo olio in una ciotolina e passalo sui palmi e sui polpastrelli. Le mani devono essere leggermente lucide, non bagnate: troppo olio renderebbe difficile dare struttura al pane.
4. Rovescia l’impasto sul piano
Trasferiscilo con delicatezza sulla spianatoia. Se è molto appiccicoso, non coprirlo subito di farina: prova prima a lavorarlo con le mani unte. Soltanto se necessario, puoi aggiungere un velo di farina di riso, come previsto nella ricetta.
5. Stendilo con i polpastrelli
Non serve il matterello. Premi delicatamente dal centro verso l’esterno e forma un rettangolo, senza schiacciare troppo l’impasto. Se ricomincia ad attaccarsi, ungi nuovamente soltanto la punta delle dita.
6. Piega e arrotola
Piega il rettangolo a metà, poi arrotolalo con movimenti leggeri. Accompagna l’impasto senza stringerlo: devi creare una pagnotta ordinata, mantenendo all’interno l’aria che aiuterà la mollica.
7. Lascialo lievitare
Sistema la pagnotta nello stampo, coprila e lasciala lievitare con pazienza. Prima della cottura incidila e spennella la superficie con un altro velo d’olio extravergine.
Family, un pane più scuro o una lievitazione più lenta non significano che hai sbagliato. Significano soltanto che hai scelto farine con un carattere diverso.
Un impasto alla volta.
