| 500 gr farina senza glutine | |
| 100 gr farina integrale senza glutine | |
| 550 ml acqua | |
| 0,5 cucchiaini lievito di birra secco | |
| 20 gr olio EVO | |
| sale |
La pagnotta per tutta la famiglia o da congelare!
Family ciao!
Ecco la pagnotta senza glutine che mi salva la vita: grande, rustica, con crosta croccante e interno soffice, perfetta per tutta la famiglia o da congelare.
Si prepara con la macchina del pane programmabile, con poco lievito e senza stress. Una di quelle ricette che rifai sempre… perché finisce subito!
E’ una macchina con cestello in acciaio, completamente programmabile nelle fasi di preriscaldamento della macchina, impasto, lievitazione e cottura.
Il programma che condivido nella tabella sotto è collaudato per ottenere la pagnotta rustica con la crosta croccante, ma soffice dentro, ovviamente devo fare ancora un milione di prove per ottenere risultati sempre diversi a seconda delle esigenze.
Condivido il mio programma, ma ovviamente il bello è che puoi variare secondo gusti ed esigenze.
| PROG. 1 | TEMPO | TEMPERATURA | VELOCITA’ |
| PREHEALT (preriscaldamento) | OFF | – | – |
| KNEAD 1 (impasto) | 15 m | – | 2 |
| RISE 1 (lievitazione) | 2 h | 37° | – |
| KNEAD 2 (impasto) | 4 m | – | 1 |
| RISE 2 (lievitazione) | 1,30 h | 37° | – |
| BAKE 1 (cottura) | 1:00 h | 200° | – |
| BAKE 2 (cottura) | 50 m | 180° | – |
| BAKE 3 (cottura) | – | – | – |
| 5 h 39 m |
Alcuni di voi hanno acquistato questa macchina e mi chiedono come fare per sfornare il pane a fine cottura.
Come sempre dico, un pane che si sforna bene è un pane con impasto ben bilanciato, ben lievitato e di conseguenza ben cotto: se il pane è ben cotto, ha la crosta dorata e croccante, ma non avrai difficoltà a tirarlo fuori dal cestello se segui i consigli che ti do nella ricetta!
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1 Done |
PASSO 1Metto tutta la dose di olio ben spalmata sul cestello (nel fondo e sui bordi e sulle pale). |
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2 Done |
PASSO 2A fine cottura, lascio raffreddare il pane per qualche minuto con lo sportello aperto. |
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