| 150 gr farina di riso | |
| 230 gr acqua frizzante | |
| 3 gr sale | |
| 15 fiori di zucca | |
| 1 lt olio di arachidi |
Mai provati così croccanti!
I fiori di zucca fritti in tempura senza glutine sono davvero facilissimi e veloci, croccanti e asciutti con una pastella a base di farina di riso e solo due ingredienti: farina di riso e acqua frizzante.
In questa ricetta senza glutine ti propongo una pastella facilissima, senza glutine che potrai usare per un sacco di preparazioni.
[argento]
Due segreti per la tempura perfetta: il primo è la consistenza della pastella! Naturalmente devi seguire le dosi che indico, ma può capitare che diverse marche di farina di riso propongano una differente grana dovuta alla macinazione quindi potresti avere delle differenze di resa.
Guarda bene la consistenza nel video, devi fare attenzione che resti abbastanza liquida, ma che riesca ad attaccarsi bene al fiore di zucca o verdura che andrai a friggere.
Il secondo segreto è l’utilizzo di acqua frizzante che deve essere gelata.
1 – Oltre all’utilizzo di acqua gelata, consiglio anche di mantenere la pastella in frigo, fino al momento dell’utilizzo.
2 – Ricorda sempre che la farina di riso tende a depositarsi sul fondo se la lasci riposare, quindi mescola sempre prima di immergere le tue verdure.
3 – Rovescia il fiore di zucca nella pastella delicatamente, ma facendo in modo che sia completamente avvolto dalla tempura.
4 – L’olio deve raggiungere la temperatura di 170 gradi, se non hai un termometro, puoi far cadere una goccia di pastella ed assicurarti che torni subito a galla friggendo; la temperatura è importantissima per non far assorbire più olio del dovuto all’alimento e renderlo perfettamente croccante.
5 – Tieni conto che ogni alimento che metti nell’olio si abbassa la temperatura di quest’ultimo, compromettendo la frittura perfetta: aggiungi un pezzo alla volta solo quando l’olio è a temperatura e in questo caso non più di 4 fiori di zucca se vedi che inizia a friggere meno.
6 – Se ti piacciono fiori di zucca davvero croccanti, dopo che la pastella si è ben sigillata, fai cadere delle goccia di pastella sul fiore, lascialo stare per un minuto e poi giralo; puoi ripetere l’operazione anche dall’altro lato, si creeranno delle strati di pastella che renderanno la tua verdura croccantissima!
7 – Se vuoi saggiare la consistenza del tuo fiore di zucca mentre sta ancora friggendo, prendilo con una pinza e mettilo in verticale toccando il fondo della padella: se si piega non è croccante se invece tiene, sei sulla buona strada.
Caldi appena fritti!
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1 Done |
PASSO 1Preparo i fiori di zucca passandoli sotto l'acqua corrente: se hai la doccetta è meglio, altrimenti rischi di danneggiarli sotto il getto dell'acqua. |
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2 Done |
PASSO 2Metto la farina in una ciotola, aggiungo il sale e l'acqua frizzante freddissima. |
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3 Done |
PASSO 3Metto a scaldare l'olio in una padella. |
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4 Done |
PASSO 4Quando l'olio ha raggiunto la temperatura giusta (se non hai un termometro, puoi far cadere una goccia di pastella ed assicurarti che torni subito a galla friggendo), immergo un fiore di zucca alla volta per un massimo di 3 o 4 pezzi e li giro per una doratura uniforme. |
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5 Done |
PASSO 5Dopo 2/3 minuti (anche di più se li vuoi più croccanti) posso adagiarli sulla carta assorbente e lasciarli asciugare per bene. |
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