Sbuccio e lavo le patate, le taglio a tocchi e le ripongo nel contenitore.
Copro di acqua e aggiungo un po' di sale.

Inforno nel microonde a 900 W per 10/12 minuti, poi controllo che siano cotte infilzando una forchetta, altrimenti inforno di nuovo per un paio di minuti.

Nel frattempo rompo le uova, aggiungo un po' di sale, il parmigiano grattugiato, il latte (se vuoi puoi ometterlo, ma la frittata sarà più soffice), prezzemolo, pepe se vuoi e la scamorza o altro formaggio filante (anche questo puoi ometterlo o sostituirlo).
Mischio tutto con una forchetta!

Quando le patate sono cotte, metto l'olio in padella antiaderente con un pezzo di scalogno e accendo il fuoco: se ti piace lasciarlo all'interno delle frittata, puoi tritarlo finemente, altrimenti lascia un pezzo interno che poi andrai ad eliminare.
Quando lo scalogno soffrigge leggermente, aggiungo le patate le lascio rosolare per 5/10 minuti.

Elimino lo scalogno, distanzio le patate sul fondo della padella e aggiungo le uova sbattute.
Smuovo leggermente con una paletta per far scendere l'uovo a contatto con la padella e far cuocere in modo uniforme; muovo spesso la padella avanti e indietro per verificare che non attacchi.

Quando un lato è solido e ben cotto, giro la frittata aiutandomi con un coperchio e lascio cuocere per altri 5 minuti.