Graffe Napoletane Senza Glutine e Senza Patate, Sofficissime!
Features:
Ogni morso una goduria!
1 h + 3 h lievitazione
Serves 5
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Directions
Graffe Perfette grandi e soffici senza glutine e senza patate nell’impasto! Le mie graffe sono grandi e zuccherate, facili da fare e perfettamente dorate, per il carnevale, ma anche per ogni buffet, visto rimangono morbide anche il giorno dopo!
Con queste dosi otterrai 5 graffe grandi.
#Family💚 finalmente la signora graffa è arrivata! La volevo grande come la mia faccia e così l’ho fatta, con una grandissima soddisfazione nel cucinarla e nel mangiarla…. Se ti ricordi quella del bar, con questa non la rimpiangerai!
[argento]
Impasto senza patate
Una variante di graffe prevede l’aggiunta delle patate nell’impasto, queste le ho volute provare senza e devo dire che il risultato è davvero eccezionale, nulla da invidiare in quanto a morbidezza e conservabilità!
Il segreto della morbidezza delle graffe senza glutine e senza patate
Per avere delle graffe morbidissime, oltre a seguire alla lettera la ricetta, devi fare attenzione a mantenere un impasto super soffice e far lievitare benissimo, tenendo d’occhio l’impasto e aiutando con la lucina del forno che fa quel po’ di calore che a volte è risolutivo per la lievitazione.
Quando fai le pieghe e lavori sulla spianatoia puoi ungere tutto con olio di semi ed utilizzare un tarocco come faccio io per tutte le manovre.
Questa ricetta permette di avere delle graffe soffici e perfette anche il giorno dopo e anche senza scaldarle!
Quando sono fredde, mettile in un sacchetto ben chiuso, ti assicuro che il giorno dopo, potrai consumarle anche senza ripassarle in forno.
Steps
1
Done
PASSO 1
Sciolgo lo zucchero nel latte a temperatura ambiente o tiepido se vuoi accelerare la lievitazione, aggiungo il lievito, sciolgo bene e lascio riposare un minuto o due.
2
Done
PASSO 2
Aggiungo le uova, il succo d'arancia, la scorza d'arancia e di limone, il rum.
Mischio tutto e aggiungo la farina.
3
Done
PASSO 3
Impasto tutto, passo sulla spianatoia appena possibile e lavoro con le mani e il piano unti di olio di semi, fino a quando l'impasto non è omogeneo.
4
Done
PASSO 4
L'impasto deve essere un po' appiccicoso e morbido, faccio le pieghe per un paio di volte con le mani unte e un tarocco (in video vedi tutti i passaggi).
Metto a lievitare con il forno spento e la luce accesa per 2 ore o fino a raddoppio (più lievita meglio è!)
5
Done
PASSO 5
Dopo la lievitazione, rovescio l'impasto sulla spianatoia, sgonfio e divido l'impasto in porzioni da 150 gr. ciascuno
Formo delle palline, buco al centro con le dita poggio sulla teglia coperta con carta forno.
6
Done
PASSO 6
Lascio lievitare per 40 minuti nel forno spento con la luce accesa, dopo la lievitazione ritaglio la carta forno intorno le graffe.
Scaldo l'olio a 170 gradi, friggo le graffe immergendole con carta forno che andrò a togliere appena si stacca. Friggo per 5 minuti, girando un paio di volte.
Lascio scolare l'olio in eccesso e copro con zucchero.
Celiaca, moglie di un intollerante seriale e madre di due piccole ottime forchette, per non soccombere alla cucina l'ha addomesticata ed ora la comanda a bacchetta.
Inventa nuovi modi di cucinare in modo facile, veloce e senza fatica... e ci riesce quasi sempre!
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