Lasagna Al Salmone con Besciamella di Riso

Preparo il salmone, eliminando le squame passando dalla coda alla testa la parte non tagliente di un coltello e la pelle, sollevandola e passando un coltello affilato in modo da non tagliuzzare la polpa. Taglio poi il salmone a dadini.

Metto a soffriggere nell'olio il cipollotto, lo lascio stufare per un paio di minuti, aggiungo i dadini di salmone e il sale. Nel frattempo preparo la besciamella: metto in un pentolino antiaderente il burro e l'amido di riso, faccio fondere creando un composto denso, appena diventa brunito, aggiungo il latte.

Giro con una frusta, finche la besciamella non si addensa. Spengo il fuoco e aggiungo sale e noce moscata. Visto che la sfoglia va direttamente in forno la besciamella deve essere leggermente più liquida del normale.

Il salmone cuoce deve cuocere per pochi minuti, altrimenti diventa stopposo. Passo a preparare le mie lasagne, preriscaldo il forno a 180 gr. Copro il fondo di una pirofila con la besciamella. Copro con uno strato di sfoglia, poi il salmone (potete anche sbriciolarlo), altra besciamella e sfoglia a coprire. Continuo fino alla fine degli ingredienti, chiudo con salmone altra besciamella.

Inforno a 180 gradi per 20 minuti, controllando spesso che la lasagna rimanga bella umida fino alla fine della cottura. Quando è morbida, la sforno e lascio riposare per 3 minuti. Si può completare con del pepe nero o una manciata di prezzemolo fresco grattugiato.