Orecchiette con Melanzane, Pomodorini e Porro – Pasta Vegetariana e Colorata

Questa è una pasta buonissima, veloce, sana e colorata fatta con le melanzane, il porro e i pomodorini, cotta su una padella in pietra che distribuisce il calore in modo uniforme e permette una cottura più veloce con meno olio…I pomodorini, poi, risultano perfettamente caramellati.

Io ho utilizzato delle orecchiette senza glutine, spesso e volentieri le faccio a mano (qui trovate la ricetta e tutti i passaggi).

La padella utilizzata nella ricetta è stata offerta da Roccianera.

Per le foto abbiamo utilizzato la Canon EOS 70D con l’obiettivo Sigma 17-70 macro.

Ingredienti

• 350 gr di Orecchiette
• 1 Melanzana
• 100 gr di Pomodorini
• mezzo Porro
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• parmigiano grattugiato

 Passo 1

Taglio il porro a fettine sottili, i pomodorini in quattro e le melanzane a dadini di un centimetro circa. Metto a sul fuoco l’olio con il porro e faccio soffriggere a fuoco lento.

 Passo 2

Quando il porro è ben trasparente, aggiungo i dadini di melanzana e il sale. Giro e faccio insaporire per bene, dopo di che copro con un coperchio e fuoco basso, fino a quando le melanzane non saranno leggermente appassite.

 Passo 3

A quel punto aggiungo i pomodorini che faccio caramellare per bene, mentre faccio bollire l’acqua per le orecchiette. Le lascio al dente, conservo l’acqua di cottura e le passo in padella con il condimento. Aggiungo il parmigiano e salto la pasta, mettendo qualche cucchiaio di acqua di cottura se si asciuga troppo.

 Passo 4

Servo con una spruzzata di pepe e del vino bianco!