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Pane Integrale Senza Glutine: Crosta Croccante e Poco Lievito

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min

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Ingredients

Adjust Servings:

	500 gr farina senza glutine 330 gr Mix Pane + 170 gr Mix Rustico Schaer
	450 ml acqua
	4 gr lievito di birra fresco
	10 gr sale
	15 gr olio EVO
	Per lo spolvero:
	farina di riso

Ingredients

500 gr farina senza glutine
330 gr Mix Pane + 170 gr Mix Rustico Schaer
450 ml acqua
4 gr lievito di birra fresco
10 gr sale
15 gr olio EVO
Per lo spolvero:
farina di riso

Pane Integrale Senza Glutine: Crosta Croccante e Poco Lievito

Features:

La mia pagnotta speciale, nel forno di casa tua!

1h 10 min + 3 h lievitazione
Serves 6
Easy

Directions

#Family questo è uno di quei pani che ti cambiano la tavola.
Rustico, profumato, con crosta croccante e interno morbido… e fatto con pochissimo lievito.

È la pagnotta perfetta per tutto:
bruschette
zuppe e minestroni
e ovviamente la scarpetta (quella fatta bene )

E la cosa bella?
È più semplice di quanto pensi.

IL MIX (e come adattarlo)

Qui viene il bello.

Io amo mischiare i mix sì, proprio così.
Un po’ per gusto… un po’ per svuotare la dispensa (che non guasta mai )

In questa versione ho usato:

330 g mix bianco (tipo Mix B)
170 g mix rustico integrale

Il risultato?
Colore più scuro, sapore più intenso, pane più “vero”.

Vuoi cambiarli? Puoi farlo.
Ma tieni a mente una cosa importante:
⚠️ i mix rustici lievitano meno e più lentamente

Quindi:
✔️ ok variare
❌ non esagerare se vuoi un pane soffice e arioso

Segui sempre la consistenza dell’impasto… è lei che comanda.

PERCHÉ TI PIACERÀ

✔️ poco lievito → più digeribile
✔️ crosta croccante → effetto forno
✔️ interno morbido → perfetto anche il giorno dopo

È quel pane che tagli… e già sai che finirà subito.

LO SAI CHE…

Pane e pizza sono le ricette che mi chiedete di più. Sempre.

Per questo questa pagnotta è dentro la nostra Masterclass (lezione 4), dove andiamo molto più a fondo e risolviamo tutti i dubbi veri.

Parliamo di:
lievitazione perfetta (senza stress)
quale lievito usare davvero
cosa fare se l’impasto “non parte”
come ottenere una crosta WOW
cottura perfetta nel forno di casa

Se lo provi… dimmi:
sei team crosta croccante o mollica super soffice?

Steps

1 Done	PASSO 1 Sciolgo il lievito nell'acqua. Metto entrambi i mix in una ciotola grande e li mischio tra loro.
2 Done	PASSO 2 Verso l'acqua nella ciotola e mescolo con il cucchiaio, raccogliendo tutta la farina. Verso anche l'olio (tutta la dose indicata) e il sale quando l'acqua è assorbita, continuando ad amalgamare tutto.
3 Done	PASSO 3 Appena possibile, rovescio tutto sulla spianatoia e impasto a mano, aiutandomi, se necessario, con la farina di riso per non far appiccicare l'impasto sul piano di lavoro e sulle mani. Quando il panetto è omogeneo stendo con le dita un rettangolo e piego in due, poi arrotolo, come in video.
4 Done	PASSO 4 Ripongo nella teglia (20 cm di diametro), oppure nella ciotola e la trasferirò dopo la lievitazione. Copro con pellicola e strofinaccio e metto a lievitare in forno spento con luce accesa per 3 ore.
5 Done	PASSO 5 Preriscaldo il forno ventilato a 230 gradi. Incido la pagnotta e spennello con olio Evo (oltre le dose indicata).
6 Done	PASSO 6 Quando il forno arriva a temperatura, inforno nel ripiano centrale a 230 gradi ventilato per 20 minuti o fino a quando è ben dorato, poi statico a 200 gradi per 30 minuti. Se il tuo forno secca tanto, metti una ciotola di acqua sulla base per dare un po' di umidità!