Pizza Napoletana Senza Glutine Alta e Croccante, con Pochissimo Lievito. Ricetta Facile e “Veloce” che Riesce Sempre!

Sciolgo il lievito nell'acqua tiepida. Metto la farina nella ciotola dell'impastatrice con il sale. Aggiungo l'acqua e faccio impastate con il gancio apposito.

Quando l'impasto si attacca al gancio e nella ciotola non c'è più farina, trasferisco tutto sulla spianatoia con un velo di farina e lavoro velocemente.
Formo una pallina con le mani e la schiaccio formando un rettangolo.

Dal lato più corto piego in tre la sfoglia, sovrapponendo i due strati.
Poi ripiego ancora in verticale come in foto e con i palmi delle mani, formo ancora una palla.
Ripongo l'impasto in una ciotola, copro con un canovaccio e infilo nel forno con la lucina accesa per aumentare leggermente la temperatura.
La prima lievitazione dura due ore.

Trascorse le prime due ore, tratto l'impasto esattamente allo stesso modo, facendo le pieghe che ho fatto in precedenza.
Metto ancora nella ciotola e ancora a lievitare per 4/5 ore nel forno.

Trascorso il tempo, allargo di nuovo l'impasto con i polpastrelli e con le mani (non con il matterello, come ci insegnano i napoletani veraci!)
Ricopro la placca del forno con la carta forno, trasferisco l'impasto e finisco di allargarlo tutto.
Ancora un'ultima lievitazione in forno spento per 30 minuti o anche un'ora, se riuscite!

Preriscaldo il forno a 220 gradi e inforno per 10 minuti.
Se amate la pizza un po' croccante dopo 10-15 minuti di cottura, tirate fuori la pizza e giratela.
Farcite a piacere, per la margherita abbiamo messo la passata di pomodoro, infornato per 10 minuti, abbiamo poi aggiunto la mozzarella e reinfornato per farla sciogliere.
Se diventa troppo acquosa, trasferire nel piano superiore e azionare il grill per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciare il bordo.