Pizza con Farina di Riso Senza Glutine – Farine Naturali: il Mix di Vivoglutenfree
Ricetta con Farina di Riso, Fecola di Patate e Grano Saraceno
Tipologia:
25 min + lievitazione
Porzioni 1
Media
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Preparazione
La pizza senza glutine con farine naturali, quindi senza utilizzare mix e con poco lievito, ma che sia facile da rifare e con pochiingredienti, è il mio sogno da un sacco di tempo!
Finalmente ci sono riuscita, questa è una ricetta che tutti possono riprodurre, alla portata di tutti con un gusto che non ha nulla da invidiare alle pizza con i mix, ma anche alle pizze con glutine!
Impasto a mano…
… Per tenti motivi: per farvi vedere bene la lavorazione e per farvi vedere che possono farlo davvero tutti con semplice cucchiaio e ciotola.
Naturalmente nessuno vi impedisce di utilizzare una planetaria, macchinadelpane o Bimby!
Cottura nel fornetto elettrico per pizza
La cottura nel fornetto ad alta temperatura, aiuta molto: fa in modo che la pizza lieviti di nuovo, formando un bel cornicione dorato croccante fuori e morbido dentro.
Se volete utilizzare farine naturali alternative a quelle che vi propongo… Fatemi sapere quali vi piacciono e provo a realizzare un altro mix… Questo non si tocca!
A parte gli scherzi, trovo che sia perfetto così com’è, farò altre prove con altre farine e condividerò volentieri tutti quelli ben riusciti!
Attenzione
Anche se le farine che uso sono naturalmente prive di glutine, fate attenzione che abbiano la dicitura “senza glutine” o la spiga barrata, altrimenti potrebbero essere contaminate.
Metto un po' di acqua nella ciotola, sciolgo il lievito e lo zucchero.
In un'altra ciotola mischio tutte le farine e lo xantano e ne aggiungo un paio di cucchiai all'acqua con lievito.
2
Fatto
PASSO 2
Aggiungo farina e acqua alternati, girando con un cucchiaio.
Quando tutto il lievito è assorbito, aggiungo sale e olio.
3
Fatto
PASSO 3
Una volta aggiunta tutta l'acqua e tutta la farina il composto comincia a prendere forma.
Lo passo sulla spianatoia e, se serve, ossia se l'impasto è troppo appiccicoso, mi aiuto con la farina di riso.
Altrimenti se vedo che nella ciotola c'è ancora farina non assorbita, aggiungo un goccia d'acqua.
4
Fatto
PASSO 4
Se volete, una volta ottenuto un bel panetto compatto, posso fare le pieghe che sono facoltative, ma aiutano la lievitazione!
Stendo l'impasto formando un rettangolo, piego in tre i bordi laterali sovrapponendoli, poi piego di nuovo in tre nell'altro lato, formano un panello da mettere a lievitare nella ciotola.
La ripongo nel forno spento con la lucina accesa che fa un po' di calore, con pellicola e strofinaccio.
La lievitazione deve durare un minimo di due ore, poi dipende dalla quantità di lievito utilizzata.
5
Fatto
PASSO 5
Passate almeno due ore, posso stendere la pizza sulla carta forno infarinata con farina di riso o direttamente sulla pala di legno del fornetto dove andrò a cuocerla.
Faccio una seconda lievitazione di almeno un'ora (dipende da quanto vi piace alta, io a volte la lascio anche due).
6
Fatto
PASSO 6
Una volta trascorsa la seconda lievitazione, condisco la pizza, io ho scelto passata di pomodoro, origano e mozzarella e ripongo nel fornetto caldo per 7 minuti.
Se non avete il fornetto, posso darvi le indicazioni con il mio forno, ma seguite sempre le performance del vostro elettrodomestico.
Con il mio faccio così: preriscaldo a 250 gradi statico, quando arriva a temperatura, inforno la pizza bianca nel ripiano più basso, bucata con una forchetta e con i bordi spennellati di olio per 10 minuti.
Poi metto la polpa di pomodoro con origano e mozzarella ben scolata e inforno nel ripiano più alto con il grill fino a quando la mozzarella non è ben sciolta.
Celiaca, moglie di un intollerante seriale e madre di due piccole ottime forchette, per non soccombere alla cucina l'ha addomesticata ed ora la comanda a bacchetta.
Inventa nuovi modi di cucinare in modo facile, veloce e senza fatica... e ci riesce quasi sempre!
Buona sera,sono un vostro lettore e mi piace molto realizzare le vostre ricette. Premetto che non sono celiaco,poichè tutte le analisi e la gastroscopia sono negativi.ho una leggera allergia al grano riscontrabile con i ras test. Ho da circa 30 anni il colon irritabile,e poichè mangiando glutine avevo sempre diarrea,ho smesso di farlo. Sto meglio di intestino,anche se la colite è sempre presente e fastidiosa. Vi scrivo per avere una delucidazione che forse voi potete darmi. In pratica ,sia che mangi pizza con glutine,sia pizza senza glutine,il giorno seguente ho sempre problemi intestinali. Ho provato ad acquistarla da più parti,ne ho realizzate molte con mix diversi e mix anche auto prodotti,ne ho fatta un tipo con una lievitazione lunghissima in frigorifero di oltre 12 ore (metodo “Bonci”),il sapori erano ottimi (non di tutte naturalmente),ma come risultato,il giorno dopo avevo grossi problemi di intestino.Ho provato anche a farne varianti senza mozzarella,o con mozzarella senza lattosio, ma il risultato è sempre stato più o meno uguale. Non ono intollerante al lattosio,poichè ho fatto il breath test che è risultato negativo. Quindi ho pensato che il problema potesse essere il lievito. Potrebbe essere che gli zuccheri che vengono trasformati con la lievitazione possano darmi problemi?? Alcune volte ho avuto problemini anche con piadine “autoprodotte” ,con lievito,ma con la ricetta delle vostre piadine con il bicarbonato,non ne ho più avuti. Vi chiedo poi se sia possibile usare il vostro mix per fare una pizza senza lievito,ma con lieviti istantanei o cremor tartaro.Grazie!!
Ciao Fulvio, siamo molto felici che ti piacciano le nostre ricette! Non sono un medico, ma da quello che scrivi, credo anch’io che il problema sia il lievito. Abbiamo provato a farla anche con un solo grammo e lievitazione lunga. Sul sito abbiamo deli impasti lievitati con bicarbonato e cremor tartaro (tigelle, pizza muffin, pizzette in padella e pizza) puoi certamente provare. Fammi sapere! Ale
Ciao posso sostituire lo xantano con l’agar agar in polvere ? Se volessi usare meno lievito, ad esempio 2 gr anzichè 5 gr come da ricetta posso fare l’impasto il giorno prima e farlo lievitare in frigorifero?? Se si meglio fare la prima lievitazione in frigo 24 ore e la seconda fuori? Attendo un vostro Cordiale riscontro.
Ciao, lo xantano lo puoi sostituire con la gomma di guar. La lievitazione con le farine naturali più difficoltosa, ma se ti esce bene con 5 gr, prova a ridurre gradualmente. Io la farei fuori dal frigo.
Ciao!! Volevo chiederti se si può evitare di inserire in una sicuramente buonissima pizza casalinga degli addensanti chimici? Xantano, gomma di guar… non sapevo nemmeno caso fossero, ma non mi ispira quello che ho trovato. Se evito completamente di inserirli, rischio la buona riuscita della pizza??
Buongiorno, Mi chiamo Marianna, Ho letto in questi giorni la sua ricetta per pizza che vorrei provare al più presto.. Dovrei fare delle sostituzioni per il tipo di alimentazione curativa di mio figlio… Vorrei sostituire lo xantano con le bucce di psillo e il lievito con il cremor tartaro più bicarbonato Secondo lei la pizza può venire bene lo stesso? Grazie un caro saluto!
Ciao! Ci sono altre ricette di pizza che ho fatto con bicarbonato e cremar tartaro. In una diretta video su YouTube ne abbiamo parlato ampiamente, la trovi sul nostro canale!
Ho seguito questa ricetta senza xantano e ho lasciato a lievitare per più tempo visto che ne avevo a disposizione. È venuta perfetta!!! Ho pure le foto.
Ciao io ho una candidosi estesa che mi obbliga a cucinare solo con farine di grano saraceno,amaranto e sorgo,e naturalmente senza lievito. È più di un anno che provo ricette di ogni tipo,ma devo ammettere con risultati spesso deludenti. Potreste aiutarmi? Quello che più desidererei riuscire a fare è una pizza mangiabile,è possibile secondo voi una puzza con farine naturali e senza lievito?
Ciao! Premetto che non ho (ancora) provato questa ricetta, ma mio figlio ha il tuo stesso problema di candidosi e il lievito madre (senza glutine) non gli da problemi, probabilmente perché la fermentazione “mangia” zuccheri e amidi. Certo, la lievitazione è molto più lunga e per la pizza bisogna organizzarsi almeno alla veglia, ma ne vale la pena 😉
Grazie per questa meravigliosa ricetta non vedo l’ora di provarla! Ho il lievito secco e potrei farla lievitare in forno spento anche 10 ore tanto sono fuori casa: quanto ne metto? Vorrei proprio il fornetto ma ho letto recensioni così complicate su quello. Che bisogna cambiare le resistenze che va cambiata la pietra e messa la refrattaria ecc ecc e mi sono scoraggiata! C’e un video solo sul suo utilizzo temperature attenzioni per non bruciare la pizza e via dicendo? Grazie mille siete i migliori mi avete dato tanta speranza di poter ancora mangiare bene
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Buona sera,sono un vostro lettore e mi piace molto realizzare le vostre ricette. Premetto che non sono celiaco,poichè tutte le analisi e la gastroscopia sono negativi.ho una leggera allergia al grano riscontrabile con i ras test. Ho da circa 30 anni il colon irritabile,e poichè mangiando glutine avevo sempre diarrea,ho smesso di farlo. Sto meglio di intestino,anche se la colite è sempre presente e fastidiosa. Vi scrivo per avere una delucidazione che forse voi potete darmi. In pratica ,sia che mangi pizza con glutine,sia pizza senza glutine,il giorno seguente ho sempre problemi intestinali. Ho provato ad acquistarla da più parti,ne ho realizzate molte con mix diversi e mix anche auto prodotti,ne ho fatta un tipo con una lievitazione lunghissima in frigorifero di oltre 12 ore (metodo “Bonci”),il sapori erano ottimi (non di tutte naturalmente),ma come risultato,il giorno dopo avevo grossi problemi di intestino.Ho provato anche a farne varianti senza mozzarella,o con mozzarella senza lattosio, ma il risultato è sempre stato più o meno uguale. Non ono intollerante al lattosio,poichè ho fatto il breath test che è risultato negativo. Quindi ho pensato che il problema potesse essere il lievito. Potrebbe essere che gli zuccheri che vengono trasformati con la lievitazione possano darmi problemi?? Alcune volte ho avuto problemini anche con piadine “autoprodotte” ,con lievito,ma con la ricetta delle vostre piadine con il bicarbonato,non ne ho più avuti. Vi chiedo poi se sia possibile usare il vostro mix per fare una pizza senza lievito,ma con lieviti istantanei o cremor tartaro.Grazie!!
Ciao Fulvio, siamo molto felici che ti piacciano le nostre ricette!
Non sono un medico, ma da quello che scrivi, credo anch’io che il problema sia il lievito. Abbiamo provato a farla anche con un solo grammo e lievitazione lunga.
Sul sito abbiamo deli impasti lievitati con bicarbonato e cremor tartaro (tigelle, pizza muffin, pizzette in padella e pizza) puoi certamente provare.
Fammi sapere!
Ale
Ciao posso sostituire lo xantano con l’agar agar in polvere ?
Se volessi usare meno lievito, ad esempio 2 gr anzichè 5 gr come da ricetta posso fare l’impasto il giorno prima e farlo lievitare in frigorifero?? Se si meglio fare la prima lievitazione in frigo 24 ore e la seconda fuori? Attendo un vostro Cordiale riscontro.
Ciao, lo xantano lo puoi sostituire con la gomma di guar.
La lievitazione con le farine naturali più difficoltosa, ma se ti esce bene con 5 gr, prova a ridurre gradualmente.
Io la farei fuori dal frigo.
Un mix eccezionale
Ciao!! Volevo chiederti se si può evitare di inserire in una sicuramente buonissima pizza casalinga degli addensanti chimici? Xantano, gomma di guar… non sapevo nemmeno caso fossero, ma non mi ispira quello che ho trovato. Se evito completamente di inserirli, rischio la buona riuscita della pizza??
Non so cosa tu abbia letto, comunque sì, rischi la buona riuscita della pizza!
Buongiorno,
Mi chiamo Marianna,
Ho letto in questi giorni la sua ricetta per pizza che vorrei provare al più presto.. Dovrei fare delle sostituzioni per il tipo di alimentazione curativa di mio figlio… Vorrei sostituire lo xantano con le bucce di psillo e il lievito con il cremor tartaro più bicarbonato
Secondo lei la pizza può venire bene lo stesso?
Grazie un caro saluto!
Ciao Marianna, Lo psillio non ha lo stesso effetto dello xantano, quindi sostituirlo cambia radicalmente il risultato dell’impasto. Ti consiglio di guardare questa ricetta e controllare gli ingredienti del mix che ho utilizzato. https://www.cucina24ore.it/ricetta/pizza-senza-glutine-senza-mais-senza-nichel-senza-lievito-confronto-fornetto-pizza-vs-forno-tradizionale/
Ciao!!! Grazie per questa ricetta !!!er farne due di pizze basta che raddoppio le dosi di tutto ?? Rigrazie
si sopra gli ingredienti c’è il porzionatore, basta che aggiungi
Buongiorno volevo chiedervi se si può sostituire il lievito di birra con cremor tartaro e bicarbonato essendo intollerante al lievito di birra Grazie
Ciao! Ci sono altre ricette di pizza che ho fatto con bicarbonato e cremar tartaro.
In una diretta video su YouTube ne abbiamo parlato ampiamente, la trovi sul nostro canale!
Ho seguito questa ricetta senza xantano e ho lasciato a lievitare per più tempo visto che ne avevo a disposizione. È venuta perfetta!!!
Ho pure le foto.
Allora mandale su Instagram!
Ciao io ho una candidosi estesa che mi obbliga a cucinare solo con farine di grano saraceno,amaranto e sorgo,e naturalmente senza lievito. È più di un anno che provo ricette di ogni tipo,ma devo ammettere con risultati spesso deludenti. Potreste aiutarmi? Quello che più desidererei riuscire a fare è una pizza mangiabile,è possibile secondo voi una puzza con farine naturali e senza lievito?
Ciao, sono farine molto specifiche e particolari per cui devi provare e riprovare, senza lievito di birra, poi è una difficoltà in più.
Ciao! Premetto che non ho (ancora) provato questa ricetta, ma mio figlio ha il tuo stesso problema di candidosi e il lievito madre (senza glutine) non gli da problemi, probabilmente perché la fermentazione “mangia” zuccheri e amidi. Certo, la lievitazione è molto più lunga e per la pizza bisogna organizzarsi almeno alla veglia, ma ne vale la pena 😉
Grazie per questa meravigliosa ricetta non vedo l’ora di provarla! Ho il lievito secco e potrei farla lievitare in forno spento anche 10 ore tanto sono fuori casa: quanto ne metto? Vorrei proprio il fornetto ma ho letto recensioni così complicate su quello. Che bisogna cambiare le resistenze che va cambiata la pietra e messa la refrattaria ecc ecc e mi sono scoraggiata! C’e un video solo sul suo utilizzo temperature attenzioni per non bruciare la pizza e via dicendo? Grazie mille siete i migliori mi avete dato tanta speranza di poter ancora mangiare bene