Stendere la Pizza Senza Glutine: i miei trucchi per un risultato perfetto
stendere la pizza senza glutine.
Un gesto semplice ma pieno di emozione, che profuma di casa, di sabato sera, di risate e di mani infarinate.
Chi l’ha detto che la pizza senza glutine è difficile? Con un po’ di pazienza e qualche consiglio giusto,
viene soffice, croccante e irresistibile.
Gli ingredienti della mia pizza
- 500 g di farina per pane o pizza senza glutine
(io uso il Mix B Schaer, ma vanno benissimo anche Nutrifree, Caputo o altri;
volendo puoi sostituire 50 g con mix rustico per un gusto più intenso) - 500 ml di acqua
- 2 g di lievito di birra secco (oppure 4–6 g di lievito fresco)
- 10 g di olio extravergine d’oliva
- 7 g di sale
- Farina di riso per lo spolvero
✨ 1. Lievito e lievitazione: semplicità e pazienza
Niente fretta, Family! La lievitazione lunga e dolce fa la differenza.
Usa 2 g di lievito secco e lascia riposare per circa 6 ore.
Se vuoi accelerare un po’, puoi aumentare leggermente la dose.
Crea un piccolo “nido caldo”: forno spento con luce accesa o preriscaldato a 40°C,
con una ciotolina d’acqua per dare umidità.
2. Impasto a mano, per imparare a “sentire” la pizza
Io adoro impastare a mano, con un cucchiaio.
Così capisci la consistenza, la senti, impari a riconoscere quando è pronta.
Va bene anche la planetaria col gancio, ma la magia di farlo tu… non ha prezzo
All’inizio sembrerà appiccicoso, ma fidati: è il segno che l’impasto è ben idratato.
3. La scelta del mix giusto (ma senza ansie)
In questa ricetta uso il Mix B Schaer, che tiene bene l’idratazione e si lavora facilmente.
Ma non è una regola! Puoi usare quello che trovi più facilmente:
l’importante è adattare l’acqua poco per volta.
Ricorda: la pratica è più importante del mix.
Dopo qualche prova, troverai il tuo impasto perfetto.
️ 4. Stendere la pizza: il momento magico
Quando il panetto è ben lievitato e morbido, è il momento di stendere.
Spolvera leggermente il piano con farina di riso (se vuoi più rusticità, aggiungi un po’ di farina di mais)
e parti sempre dal centro.
Picchietta con le dita, delicatamente, e allarga piano piano verso l’esterno.
Non ti preoccupare se perdi un po’ d’aria: in forno la pizza tornerà a gonfiarsi!
Vuoi un cornicione alto e soffice o una base sottile e croccante come piace a Marco?
Decidi tu — la pizza senza glutine non ha regole rigide, solo tanta libertà e amore.
5. Cottura: con o senza fornetto, il risultato cambia poco
Hai un fornetto elettrico pizza? Perfetto: cuoci per 6–8 minuti, finché la pizza è ben dorata.
Hai solo il forno tradizionale?
Capovolgi la placca per simulare una pietra refrattaria, oppure usa la classica teglia:
basta che il forno sia molto caldo e l’impasto ben lievitato.
Se non sei sicuro di tempi e temperature,
scrivimi su Instagram o nei commenti:
ti aiuto volentieri a trovare la combinazione giusta per il tuo forno.
In conclusione: la pizza è amore
Ogni volta che preparo la pizza senza glutine, penso a quanta pazienza, cura e amore ci sono dietro ogni gesto.
Non serve la perfezione: serve la voglia di condividere.
Perché, alla fine, la pizza è questo: un momento di felicità da dividere con chi ami.
Buon sabato pizza, Family
– Ale
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