Lievito di Birra Fatto in Casa Senza Glutine DAVVERO

In questo momento in cui il lievito di birra è introvabile, cerchiamo il modo per farcelo in casa, tra le tante bufale che ci sono in giro, abbiamo invece seguito il metodo di Chef Stefano Barbato per “moltiplicare” la quantità del nostro lievito.

Lui utilizza farina di frumento, noi ovviamente un mix senza glutine!

Cosa serve?

1 cubetto di lievito da 25 gr

25 gr acqua

40 gr  di mix per pane (io ho utilizzato Free From in vendita a Lidl)

[argento]

Come si fa?

Parto da un cubetto di lievito fresco da 25 gr in una ciotolina, verso  dell’acqua e lo sciolgo bene. Aggiungo e farina come nelle dosi indicate, impasto con cucchiaio e poi con le mani, fino ad ottenere un panetto.

Chiudo in un contenitore ermetico di plastica o vetro, oppure in una ciotola con pellicola; non deve stare a contatto con l’aria e ripongo in frigo per 24 ore.

Dopo 24 ore il lievito non deve cresce, ma sprigionare il classico odore di lievito e può essere utilizzato.

Come funziona?

Questo procedimento serve per far moltiplicare i batteri (funghi), ottengo una quantità maggiore di lievito che posso riprodurre di nuovo.

Quanto lievito ottengo?

Da 25 gr di lievito, ottengo circa 70 gr di nuovo lievito.

Funziona anche con il lievito secco?

Al posto del lievito fresco, puoi utilizzare quello secco, come ho fatto io, facendo lo stesso procedimento.

Dosi con lievito secco

7 gr lievito secco

25 gr acqua

40 gr mix senza glutine

Posso usare un altro mix?

Se non hai il mix che ho utilizzato io, lo puoi sostituire con un altro sempre per pane, ma ti consiglio di prediligere un mix bianco a base di farina di riso o mais e amidi, che non contenga o contenga poca farina integrale, di grano saraceno, o legumi.

Si può rifare?

Quando consumiamo il lievito che abbiamo prodotto, possiamo con una base di 25 gr, riprodurlo di nuovo come descritto e ricominciando il calcolo della settimana.

Dosi da utilizzare?

Quando utilizzi il lievito nuovo che hai prodotto, puoi utilizzarlo nelle stesse dosi di un lievito fresco (anche se per partire hai utilizzato quello secco).

Si può congelare?

Una volta passate le 24 ore, puoi utilizzare il lievito entro una settimana (ci aggiorniamo se dura di più, ve lo faccio sapere), oppure fare delle piccole porzioni e congelarlo. Dura 3 mesi in congelatore.

ATTENZIONE…

… A non ricongelare un lievito prodotto da un lievito che era stato già congelato.

alessia

Celiaca, moglie di un intollerante seriale e madre di due piccole ottime forchette, per non soccombere alla cucina l'ha addomesticata ed ora la comanda a bacchetta. Inventa nuovi modi di cucinare in modo facile, veloce e senza fatica... e ci riesce quasi sempre!