Principe nella Dieta Ipocalorica e Contro il Cancro: 3 Ricette Gustosissime
Nella nostra spesa del mese di maggio, abbiamo incluso i fagiolini, legume meno ricco di carboidrati e proteine rispetto agli altri, ma ricco di acqua, fibre e sali minerali, quindi particolarmente adatti nelle diete ipocaloriche.
Oltre, quindi ad un immediato beneficio depurativo, grazie all’acqua che contengono, abbiamo anche l’apporto di calcio, silicio, ferro, manganese, rame e potassio come sali minerali e le vitamine A, C, K, B6 e acido folico.
Sono, tra l’altro, l’unico legume di cui si mangia tutto il baccello e non solo i semi.
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PER ESSERE PRECISI!
100 grammi di fagiolini apportano solamente 2,4 gr di carboidrati, quindi adatti anche a persone diabetiche.
Le proteine sono 2,1 gr.
Le calorie, per 100 gr di prodotto, sono tra le 18 e le 31 Kcal a seconda di quanto è maturo.
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Specie in questo periodo, dove sono di stagione, i fagiolini sono una verdura estremamente versatile: possiamo lessarli e consumarli freddi in insalate o insieme alla pasta, o come ricco e benefico contorno.
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PERCHE’ FANNO BENE
Le proprietà benefiche dei fagiolini sono tantissime e spaziano negli ambiti più disparati.
IN GRAVIDANZA
L’acido folico, contenuto nei fagiolini, è essenziale per lo sviluppo del feto e proteggono gli embrioni nel ventre materno, quindi l’uso in gravidanza è quasi d’obbligo!
L’acido folico, inoltre, è uno dei componenti essenziali per la sintesi del DNA.
MIGLIORA IL METABOLISMO
Il metabolismo beneficia dell’assunzione dei fagiolini, grazie ai loro numerosi sali minerali, come calcio, potassio, manganese, ferro, magnesio.
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CONTRO IL CANCRO DEL COLON
Il consumo regolare di fagiolini, può contribuire a prevenire polipi pre-cancerosi, secondo studi recenti.
La ricchezza di fibre, poi, contribuisce alla protezione della mucosa del colon dalle sostanze tossiche con cui viene a contatto.
COLESTEROLO PIU’ BASSO
Un considerevole apporto di fibre attraverso una giusta alimentazione, può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue.
Scopri la ricetta più Semplice e Gustosa con i Fagiolini: Insalata di Fagiolini “Aglio e Menta” con Semi di Sesamo e Glassa all’Aceto Balsamico.
AIUTA L’INTESTINO
La grossa quantità di fibre favorisce buoni movimenti intestinali, risolve problemi di stipsi, aiuta in caso di emorroidi, reflusso gastrico, ulcere, gastriti: questo perchè migliora l’equilibrio acido-base dell’organismo ed è un alimento molto digeribile.
PER IL CUORE
I fagiolini contengono i flavonoidi, antiossidanti che hanno proprietà antinfiammatorie, aiutano a prevenire coaguli di sangue nelle vene e arterie, quindi riducono il rischio di malattie cardiache. Poi, come già detto, le fibre aiutano a diminuire i livelli di colesterolo nel sangue.
COMBATTE LA RITENZIONE IDRICA
Il contenuto di potasso, aiuta a contrastare la ritenzione idrica.
AUMENTANO LE DIFESE
Il sistema immunitario si rafforza grazie a carotenoidi e flavonoidi.
DIABETE
Anche i diabetici possono consumare fagiolini, visto il loro ridotto contenuto glucidico.
OSSA
Oltre al calcio, i fagiolini contengono anche vitamina K, A e silicio, tutti elementi importantissimi per la struttura delle ossa; ed ecco allora che dei loro benefici ne godono bambini nella fase della crescita e donne in generale o in menopausa (leggi tutti i consigli per vivere al meglio la menopausa).
Quando si parla di salute delle ossa, si pensa subito al calcio, in realtà un ruolo importante è giocato anche dal silicio, presente in quantità nei fagiolini.
OCCHI IN SALUTE
La luteina e la zeaxantina contribuiscono a mantenere gli occhi in buona salute.
INVECCHIAMENTO DELLA PELLE
Beta carotene e luteina sono antiossidanti, quindi combattono i radicali liberi responsabili dell’invecchiamento, vitamina Ce K, inoltre, aiutano la formazione di collagene, tutto questo a beneficio della nostra pelle.
COME RICONOSCERE I FAGIOLINI MIGLIORI
In generale, cominciamo col dire che i fagiolini migliori sono quelli più sottili perchè più teneri e meno “filamentosi”. Se non trovate fagliolini abbastanza sottili, questo filo va eliminato quando togliete le estremità, su tutti e due il lati.
I fagiolini freschi, nel momenti in cui li spezzate, fanno un rumore secco senza piegarsi, quelli che si piegano o risultano troppo molli, non sono freschi; le estremità devono essere ben sode e non raggrinzite.
COME SI PULISCONO
Dopo aver scelto quelli migliori, come indicato sopra, piccoli e teneri, vanno eliminate le estremità.
Tagliare con un coltellino o spezzare con le mani circa un cm di estremità ed eliminare anche il filo laterale, in entrambi i lati.
Lavare con cura e eseguire la ricetta!
COME SI CONSERVANO
Faglioni freschi possono essere tenuti in frigo anche 4-5 giorni, nel cassetto dedicato alle verdure, da conservare in carta da cucina.
Si possono congelare, scottandoli prima per 3 minuti in acqua salata. Li facciamo asciugare su un telo e quando saranno freddi, confezioniamo dei piccoli sacchetti da mettere in freezer per l’inverno, ma anche fino ad un anno.
In alternativa, possiamo anche metterli sott’olio: basta metterli a bollire nel vino bianco (un litro e mezzo, per un chilo di fagiolini) con un paio di bicchieri di aceto e sale; bollire finchè saranno al dente, poi metterli scolati in barattoli di vetro sterilizzati cercando di non lasciare spazi vuoti, coprire con olio e smuovere il contenuto con un cucchiaio per eliminare bolle d’aria. Chiudere ermeticamente e conservare per 4-5 mesi.
Sono veramente un ottimo prodotto….. Ne consumiamo tantissimi. Ma il figlio no ahimè…