Pizza ai Quattro Formaggi Croccante e Senza Glutine

Che soddisfazione preparare un’ottima pizza senza glutine e gustarla senza rimpiangere quella tradizionale! Mi sono cimentata nella preparazione con il lievito secco che è comodissimo perchè non scade (come dice la pubblicità!) e ce l’ho sempre a disposizione: è l’equivalente del lievito di birra, ma disidratato. La farina, più che collaudata, è la Biaglut.

Uso il Mastro Fornaio della Paneangeli che è senza glutine. Sono granelli che si mischiano alla farina, poi si lascia lievitare come il lievito fresco. Il mio segreto per impastare velocemente è utilizzare un robot, in cui metto gli ingredienti, quando si forma la palla di impasto, passo alla tavola e lavoro velocemente con un altro po’ di farina. Alternativa, altrettanto valida è lavorare con una spatola in una terrina, far assorbire l’acqua dalla farina e passare alla tavola.

Altro accorgimento riguarda la cottura: inforno per 10 minuti senza farcitura e dopo 10 minuti la giro. In questo modo la base risulta croccante.

La pizza ai quattro formaggi è molto ricca e saporita, mi permette, tra l’altro di utilizzare ogni genere di formaggio che trovo in frigo. Quella che vi propongo oggi è con gorgonzola, asiago e svizzero, ma siete liberi di mettere quello che più vi piace.

Altro segreto per una cottura ottimale è infornare la pizza senza formaggio, e girarla dopo 10 minuti: in questo modo la base rimarrà croccante!

[argento]

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