Pane Speciale: Rosette Nere Senza Glutine per la Scampagnata di Pasquetta! Mix Nero già Pronto!

In una ciotola sciolgo bene il lievito con una parte di acqua, aggiungo il mix, la restante acqua, olio e sale.
Lavoro prima con la spatola e appena posso con le mani sulla spianatoia.

Se c'è bisogno, mi aiuto con un po' di farina di riso e quando il composto è morbido e liscio, formo un panetto.
Lo schiaccio con il palmo della mano e i polpastrelli, fino a formare un rettangolo spesso un paio di centimetri.

Faccio le classiche pieghe per favorire la lievitazione: piego in tre dal lato più corto e di nuovo in verticale dal lato opposto.
Arrotondo di nuovo il panetto facendolo scivolare sui palmi delle mani e lo ripongo a lievitare nella ciotola leggermente infarinata. Copro con pellicola e strofinaccio e ripongo nel forno con la luce accesa per un paio d'ore.

Dopo le due ore di lievitazione formo delle palline di circa 90 gr l'una e le schiaccio leggermente con lo strumento per tagliare le mele, solo per dare la forma delle rosette, senza tagliare completamente la pasta. Le ho sistemate direttamente sulla teglia del forno con la carta forno, sempre coperte.
Ripongo di nuovo a lievitare almeno per un'altra ora, sempre nel forno spento con la luce accesa.

Trascorso il tempo della seconda lievitazione, ho preriscaldato il forno statico a 200 gradi.
Inforno le rosette nel ripiano più basso per 5 minuti.
Abbasso a 180 gradi per altri 5 minuti.
Le sposto, poi, nel ripiano medio per 10 minuti.
Se volete una crosta molto croccante, spostatele di nuovo nel ripiano più alto per altri 5 minuti!