La Pizza di Pasqua aquilana con Salamella, Uova, Formaggio e Salciccia

La Pizza di Pasqua assume forme e sapori differenti ad ogni latitudine del Belpaese.

All’Aquila, capoluogo abruzzese, è una “pagnotta” glassata con semini di zucchero colorato sulla glassatura.

Un dolce secco da accompagnare nella tradizionale colazione con Salamella, Salciccia, Formaggio e uova sode.

Una ricetta che si modifica paese per paese del comprensorio aquilano.

A Teramo è alta con anice uvetta a forma di panettone.

[argento]

 Passo 1

Si comincia con disporre la farina a fontana, aggiungere uova zucchero, aromi, olio, uvetta/canditi e infine il lievito sciolto nel latte tiepido, alternando con l’aggiunta graduale di farina e fecola.
Formato l’impasto, si procede con la prima lievitazione. Si dispone l’impasto in un contenitore capiente e si lascia riposare finché il volume non raddoppia (qualche ora).

 Passo 2

A questo punto si passa a una seconda lavorazione, si formano i panetti e li si lasciano lievitare ancora per un paio d’ore, disposti già sulla teglia o su carta da forno.

 Passo 3

Terminata la seconda lievitazione si può procedere alla cottura, 180° per 15/20 minuti o comunque finché la pizza non si scurisce.
A cottura ultimata si passa alla fase più divertente: la decorazione.

 Passo 4

Scelta la glassatura (che può esser fatta con albume montato a neve, cioccolato o ghiaccia reale) si stende sul dolce e si cosparge di zuccherini colorati.