Per prima cosa devo lessare le patate: io le faccio al microonde, a tocchetti, coperte di acqua e un po' di sale a 900 W per 8/10 minuti nel contenitore con coperchio apposito o in un contenitore di vetro coperto da pellicola per microonde bucherellata. Il tempo di cottura può variare in base alla qualità delle patate, sono pronte quando una forchetta entra facilmente.
In alternativa, puoi lessarle sul fornello, anche con la buccia.

Schiaccio le patate direttamente sulla spianatoia quando sono ancora calde, aggiungo la farina in cui ho setacciato il lievito e l'uovo. Impasto con le mani, fino a compattare il tutto, ottenendo un panetto.
Se necessario spolvero con un po' di farina. Se non ho il ripieno pronto avvolgo nella pellicola alimentare mentre lo preparo.

Preparo il ripieno: la mia scarola era surgelata, quindi la faccio scongelare direttamente in padella; se utilizzi della verdura fresca, ripassala semplicemente con uno spicchio di aglio e sale.
Una volta scongelata la scarola, aggiungo uno spicchio dia aglio e dell'olio, lascio insaporire bene.
Aggiungo le salsicce sbriciolate e lascio rosolare.

Stendo l'impasto con il matterello fino ad uno spessore di 3 mm.
Con un coppapasta di 7 cm di diametro, ricavo dei dischi.

Posiziono il ripieno al centro dei dischi: aggiungo la scamorza a listarelle.
Bagno i bordi dei dischi con un dito umido di acqua, poi posiziono un disco sopra quello con il ripieno e schiaccio per sigillare come nel video.

Metto l'olio in una pentola capiente sul fuoco medio fino a raggiungere una temperatura di 170 gradi: se non hai un termometro da cucina, puoi gettare un pezzetto di impasto nell'olio, è pronto quando frigge e sale subito a galla, oppure immergere le punta di uno stecchino, se fa le bollicine intorno è pronto.

Friggo le bombe per 4/5 minuti, fino a doratura, girandole spesso.
Servo calde.