Se ti piace la zeppola di San Giuseppe, perchè non farla in formato gigante? Questa è una zeppola facile, senza glutine e lattosio ripiena di crema pasticcera, bellissima e golosa da offrire a tutti.
#Family💛 la tenevo d’occhio da un po’, finalmente sono riuscita a farla in modo semplice e, forno permettendo, alla portata di tutti! Se segui tutti i consigli nel video infatti, l’unica incognita rimane il tuo forno da sperimentare e conoscere a fondo…. Ma da qualche parte bisogna iniziare ed ho dei consigli anche per la cottura!
Zeppolone senza lattosio
Per questa ricetta puoi utilizzare burro senza lattosio e latte senza lattosio per la crema. In alternativa una bevanda vegetale, io consiglio quella di riso che è più neutra come sapore.
Trucchetto per zeppolone riempito perfettamente e zero sprechi
Se è la prima volta che fai un dolce simile e non sai ben regolarti con le quantità, puoi provare questo trucchetto!
Una volta tagliata la zeppola, fai prima le decorazioni sulla parte superiore, poi riempi con tutta la crema restante e poi ricopri lo zeppolone, così sarà stracolmo e non ti avanzerà nulla!
Inutile girarci intorno, con la planetaria la pasta choux è molto più veloce da fare. Il procedimento è identico: una volta ottenuto il composto, pui tresferirlo nella ciotola della planetaria, farlo riposare e aggiungere un uovo per volta, azionando la planetaria prima a bassa e poi a media velocità con il gancioa foglia. Dopo l’ultimo uovo inserito, lascio andare a media velocità per un minuto, fino ad ottenere un composto cremosissimo e denso.
Ma quanto mi costa?
Ti riporto il costo approssimativo delle materie prime che servono per la zeppola gigante (quasi 1Kg e mezzo):
130 gr farina di riso € 0,66
50 gr fecola di patate 0,22
4 uova € 1,32
80 gr burro € 1,08
240 ml acqua
un pizzico sale
(i prezzi rispecchiano una media e sono riferiti al momento in cui scriviamo)
[argento]
Passo dopo Passo
1
Fatto
PASSO 1
Per prima cosa faccio la crema, così raffredda bene.
Metto a scaldare il latte con buccia di limone. Nel frattempo metto i tuorli con lo zucchero in una ciotola e giro per bene, poi aggiungo l’amido di mais ed amalgamo bene.
2
Fatto
PASSO 2
Quando il latte sfiora il bollore, lo filtro e lo rimetto nella pentola, poi aggiungo le uova sbattute, girando energicamente con la frusta.
Appena la crema si addensa, giro con la spatola e lascio addensare completamente.
Spengo il fuoco e sposto la pentola dal fuoco, continuando a girare per un paio di minuti.
Trasferisco poi la crema in una boule di vetro per farla raffreddare e copro con la pellicola facendola aderire bene.
Ora deve raffreddare completamente!
3
Fatto
PASSO 3
Per la pasta choux: metto l’acqua sul fuoco con un pizzico di sale.
Quando sta per bollire, aggiungo il burro e faccio sciogliere.
4
Fatto
PASSO 4
Abbasso il fuoco al minimo e aggiungo la farina tutta in una volta e mescolo per bene con un cucchiaio di legno, sempre sul fuoco basso.
Dopo un minuto circa si formerà una palla molto collosa intorno al cucchiaio, a questo punto, metto il composto in una ciotola.
5
Fatto
PASSO 5
Lascio raffreddare il composto per 2/3 minuti, poi aggiungo un uovo e giro per bene. L’impasto all’inizio si slegherà tutto, bisogna avere pazienza e continuare a girare.
6
Fatto
PASSO 6
Quando il composto girando diventa di nuovo omogeneo e appiccicoso aggiungo il secondo uovo e giro amalgamando bene il tutto.
Poi il terzo e il quarto, quando il precedente è assorbito.
7
Fatto
PASSO 7
Quando la pasta è ben omogenea, la trasferisco nella sac a poche con il beccuccio grande a stella.
Faccio la forma di un cerchio di 20 cm sulla carta forno per avere una traccia.
8
Fatto
PASSO 8
Ricalco con la pasta choux il cerchio facendo più passate sovrapposte.
Inforno nel forno preriscaldato a 210 ventilato per 30 minuti nel livello intermedio.
Quando la zeppola è gonfia e dorata abbasso a 180 gradi sempre ventilato per 10/15 minuti.
(I tempi potrebbero subire variazioni a seconda del tuo elettrodomestico).
9
Fatto
PASSO 9
Una volta che la zeppola è ben fredda la taglio a metà.
Farcisco con crema, copro, faccio dei ciuffetti con la crema restante e guarnisco con amarene e zucchero a velo.
Celiaca, moglie di un intollerante seriale e madre di due piccole ottime forchette, per non soccombere alla cucina l'ha addomesticata ed ora la comanda a bacchetta.
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