| 120 gr farina di riso | |
| 40 gr fecola di patate | |
| 4 uova | |
| 70 gr burro | |
| 240 ml acqua | |
| un pizzico sale | |
Per la crema: |
|
| 6 tuorli | |
| 130 gr zucchero | |
| 750 ml latte | |
| 75 gr amido di mais | |
| scorza limone |
Bignè colmi di crema!
#Family💚ciao! Oggi ti propongo le buonissime zeppole di San Giuseppe, piene di crema pasticcera, senza glutine, fatte con farina di riso. Queste zeppole senza glutine per la festa del papà sono facili da fare, restano leggere e vuote per accogliere tantissima crema; nel video ti mostro i trucchi per farle in modo facile e veloce!
Con queste dosi otterrai 9 zeppole.
La pasta choux è la preparazione base che ti permette di avere bignè asciutti, leggeri e vuoti, pronti da riempire con farce dolci o salate.
Questo tipo di preparazione, fatta senza glutine, ti stupirà come ha stupito me! Utilizzando farine naturali senza glutine, il risultato finale non ti fa assolutamente rimpiangere il bignè della pasticceria, per avere una riuscita perfetta devi semplicemente seguire bene il video con tutti consigli e ti assicuro che le farai tantissime volte.
Una volta ottenuta una palla omogenea con farina acqua e burro, va aggiunto un uovo per volta e qui potrebbe essere comodo usare la planetaria, anche se può essere fatto a mano.
La pasta choux puoi farla tranquillamente senza lattosio con un burro idoneo, la crema che vedi è fatta con latte senza lattosio.
La crescita perfetta delle zeppole dipende (oltre che da una perfetta pasta choux) dalla cottura in forno che purtroppo più variare da elettrodomestico a elettrodomestico. Per questo ti do alcune indicazioni generali che possono aiutarti a capire il tuo forno e ottenere delle zeppole supergonfie.
Per la mia esperienza, la modalità del forno che ti consiglio è la ventilata, la posizione della placca centrale, il forno deve essere già a temperatura (anche leggermente più alta, visto che si abbasserà) la prima fase della cottura è ad alta temperatura e costante: in questa fase le zeppole crescono al massimo e si dorano, se non ottieni la crescita e la doratura, puoi allungare di qualche minuto.
Appena sono gonfie e dorate, puoi abbassare la temperatura per la fase di asciugatura delle zeppole.
|
1 Fatto |
PASSO 1Metto l'acqua, un pizzico di sale e il burro in una pentola in acciaio, scaldo a fuoco basso. |
|
2 Fatto |
PASSO 2Mescolo con un cucchiaio fino a far inglobare completamente la farina, lascio cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando non si forma una patina opaca sul fondo della pentola. |
|
3 Fatto |
PASSO 3Trasferisco il composto nella ciotola della planetaria e lascio raffreddare per pochi minuti. |
|
4 Fatto |
PASSO 4Dopo aver inserito l'ultimo uovo, lascio andare la planetaria, aumentando un po' la velocità per un paio di minuti, fino ad ottenere un composto cremoso. |
|
5 Fatto |
PASSO 5Ti lascio e indicazioni di cottura del mio forno, ma potresti dover cambiare a seconda del tuo (leggi i consigli sopra nel testo!). |
|
6 Fatto |
PASSO 6Lascio raffreddare per bene, poi riempio di crema con beccuccio piccolo, guarisco e completo con amarena. |
Quest'opera è distribuita con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale.
2 Commenti Nascondi i commenti
Che belle!! E devono essere buone! Si può sostituire il burro con olio di semi? Se sì, quanto? Grazie
Sicuramente, ma non ho una ricetta collaudata!