Metto la farina, il lievito e lo zucchero nella ciotola, giro con una frusta.

Aggiungo gli aromi (buccia di limone per me), le uova, il latte, ottengo un bel composto liscio.

Metto a scaldare l'olio in una pentola con bordi alti.
Se hai un termometro da cucina, bisogna arrivare a 170 gradi di temperatura, altrimenti verifica con una piccola quantità di impasto che frigga bene o immergendo uno stecchino che faccia le bollicine intorno.

Con un cucchiaio capiente prendo l'impasto e lo faccio scivolare nell'olio, aiutandomi con un altro cucchiaio.
Giro spesso i bomboloni con una schiumarola per circa 7 minuti di cottura, mantenendo la frittura "allegra" facendo dorare bene tutti i lati.

Scolo e lascio asciugare sulla carta assorbente, poi passo subito nello zucchero semolato.
Se vuoi puoi completare con del cioccolato fuso o riempire con la crema di latte o altra farcitura.

Metto a scaldare il latte con l'estratto di vaniglia o la bacca di vaniglia, fino a sfiorare il bollore, aggiungo lo zucchero e l'amido mischiati tra loro a parte e giro continuamente sul fuoco fino a quando la crema non si addensa.
Lasco raffreddare continuando a girare di tanto in tanto o con coperchio (o pellicola a contatto)
Una volta fredda, per farla rinvenire sarà sufficiente girare vigorosamente con una spatola o con delle fruste elettriche.