io ho utilizzato Mix Grandi Lievitati Ori di Sicilia
50 grlatte
anche senza lattosio
50 gracqua
Impasto principale:
400 grfarina senza glutine
io ho utilizzato Mix Grandi Lievitati Ori di Sicilia
2tuorli
1uova
200 mllatte
anche senza lattosio
70 grburro
50 grzucchero
5 grlievito di birra secco
o 15 gr lievito di birra fresco
6 grsale
170 grgocce di cioccolato
fondente
Per spennellare:
1uova
1 cucchiaiolatte
Per lo Spolvero:
amido di mais
Pangoccioli Senza Glutine Facili Senza Planetaria con Tang Zhong #CucinaCopiata
Tipologia:
Nuvole cioccolatose, davvero simili all'originale!
1 h 30 min + 6 ore lievitazione
Porzioni 6
Media
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Preparazione
Pangoccioli senza glutine, soffice e profumata come l’originale! Per #CucinaCopiata, la mitica merendina con le gocce di cioccolato fatta in casa senza planetaria con ingredienti reperibili. I nostri pangoccioli senza glutine restano morbidi per tanti giorni!
Con queste dosi ottieni circa 18 pangoccioli (nel mio caso, visto il periodo ho fatto 9 pangoccioli e due colombe nello stampo da 100 gr).
#Family💛 finalmente possiamo assaporare di nuovo il pangocciolo che ti ricordi! Segui la ricetta alla lettera e vedrai che risultati!
Tang zhong (pre impasto): cos’è e a cosa serve?
Il tang Zhong è un pre impasto di acqua e farina che si cuoce brevemente, si fa raffreddare e si unisce all’impasto principale: rende il prodotto finito più soffice e più a lungo!
L’ho usato anche per fare i flauti che trovi qui e devo dire che funziona alla grande anche con le ricette senza glutine!
Il mix senza glutine utilizzato
I pangoccioli devono essere morbidi e con gli aromi giusti, io mi sono trovata bene ad utilizzare un mix grandi lievitati per panettoni e colombe. Se cambi mix, per questa ricetta, il risultato potrebbe cambiare radicalmente.
Procedimento Pangoccioli Senza Glutine con planetaria
Naturalmente tutto quello che faccio a mano è riproducibile (anche più veloce e comodo) con una qualsiasi planetaria.
Il pre impasto, puoi farlo a mano come vedi nel video, poi lo incorpori agli altri ingredienti con il gancio a frusta. Al momento di aggiungere la farina, cambi il gancio con quello a foglia e procedi come da ricetta.
I pangoccioli vanno conservati in un sacchetto per alimenti (quello da congelazione andrà bene) ben chiuso. Se segui alla lettera la ricetta, si mantengono bene anche per tre giorni.
Se vuoi l’effetto appena sfornato, puoi passarli 20 secondi in microonde a 600 W.
Si possono congelare?
Puoi congelare i pangoccioli! Meglio se lo fai appena freddi; per lo scongelamento, lasciali a temperatura ambiente, finchè non tornano morbidi.
Quanto mi costa?
420 gr farina senza glutine Grandi Lievitati € 3,46
2 tuorli + 1 uovo € 0,99
50 gr zucchero € 0,076
6 gr sale
5 gr lievito secco € 0,16
200 ml latte € 0,40
70 gr burro € 0,95
170 gr gocce di cioccolato € 2,12
TOTALE € 8,16
Passo dopo Passo
1
Fatto
PASSO 1
In un pentolino mischio acqua e farina per il pre impasto. Mi sposto sul fuoco basso e faccio addensare. Metto a raffreddare.
2
Fatto
PASSO 2
Una volta freddo, lo aggiungo al latte, lievito, uova, zucchero, amalgamando bene con la frusta.
Aggiungo la farina e il sale, mischio con la spatola.
3
Fatto
PASSO 3
Spolvero con amido di mais, rovescio sulla spianatoia, mi aiuto con un tarocco e incorporo il burro morbido.
Formo il panetto e ripongo nella ciotola, lascio lievitare per un'ora nel forno spento.
4
Fatto
PASSO 4
Dopo questa prima lievitazione inserisco le gocce di cioccolato.
Divido in palline da 55 gr (se usi pirottini da muffin piccoli) e 75 gr senza pirottini.
5
Fatto
PASSO 5
Lascio lievitare sulla teglia coperta nel forno tiepido preriscaldato a 40 gradi (io ho preriscaldato a 70 gradi e messo pentolino di acqua bollente) fino al raddoppio (4 ore a casa mia).
6
Fatto
PASSO 6
Spennello con uovo e latte e inforno a 180 gradi ventilato per 25 minuti circa (livello centrale).
Celiaca, moglie di un intollerante seriale e madre di due piccole ottime forchette, per non soccombere alla cucina l'ha addomesticata ed ora la comanda a bacchetta.
Inventa nuovi modi di cucinare in modo facile, veloce e senza fatica... e ci riesce quasi sempre!
Ciao Ale! Ma se non ho quel mix di farina? Quale mi consigli? Io in casa ho solo farine shar e farine di riso di varie ditte. Avrei voluto farli… ma ho paura se dici che con un mix diverso può cambiare il risultato.
Ciao Rosalba, il risultato cambia sicuramente come dico nel video! Se cambi mix, devi essere brava ad aggiungere aromi e raggiungere una consistenza giusta!
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Ciao Ale! Ma se non ho quel mix di farina? Quale mi consigli? Io in casa ho solo farine shar e farine di riso di varie ditte. Avrei voluto farli… ma ho paura se dici che con un mix diverso può cambiare il risultato.
Ciao Rosalba, il risultato cambia sicuramente come dico nel video! Se cambi mix, devi essere brava ad aggiungere aromi e raggiungere una consistenza giusta!