Calzoni di Pasta Sfoglia (Fatta in Casa) Ripieni Senza Glutine e Lievito
Tipologia:
Finger Food Facile e Delizioso!
1 h + riposo
Porzioni 4
Media
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Preparazione
Ciao Family, oggi facciamo insieme dei calzoni di pasta sfoglia ripieni senza glutine, veloci, senza lievito con tutti i ripieni che ti piacciono. Perfetti per la tavola delle feste o una cena sfiziosa per tutta la famiglia, con una pasta sfoglia fatta in casa senza glutine, semplice e veloce.
Con questa dose otterrai 15 calzoncini.
Questa ricetta è perfetta anche per tutte le feste, o semplicemente quando hai voglia di un antipasto super sfizioso e versatile!
Questa ricetta, insieme alla preparazione della pasta sfoglia fatta a mano senza glutine, fa parte della Masterclass in cui spieghiamo nel dettaglio tutti i passaggi di questa ricetta base.
La particolarità di questa pasta sfoglia senza glutine sta nella lavorazione semplificata con un impasto unico ed anche nella semplicità degli ingredienti: solo farina, burro e acqua. Il segreto per la perfetta riuscita è mantenere la sfoglia sempre molto fredda, quindi alternare la lavorazione del panetto con un riposo in frigo per una ventina di minuti o in congelatore per 10.
Ottima soluzione quella della pasta sfoglia per offrire degli stuzzichini davvero sfiziosi anche a chi è intollerante al lievito e quindi non può mangiare ad esempio la classica pasta per la pizza.
Se vuoi fare una pasta sfoglia senza lattosio, basta scegliere un burro senza lattosio.
Calzoni di pasta sfoglia con planetaria
Nella masterclass ti faccio vedere la lavorazione a mano di questa pasta sfoglia per mostrarti anche la semplicità, ma se vuoi puoi lavorarla con la planetaria: ti consiglio di utilizzare il gancio a foglia, di lavorare a bassa velocità farina e tocchetti di burro freddo, ma facendo attenzione a non scaldare troppo l’impasto. Il procedimento è identico a quello che faccio io a mano.
Questa ricetta fa parte della nostra masterclass! (Lezione n. 11)
Nella masterclass parliamo della pasta sfoglia, come farla a mano, tutte le difficoltà e soluzioni, oltre a 3 preparazioni come esempio
Nel dettaglio, in questa decima lezione ti spiegherò:
Come fare la pasta sfoglia a mano senza glutine con 3 ingredienti;
Trucchi e difficoltà della lavorazione della pasta sfoglia;
Come utilizzare la pasta sfoglia;
Come conservare della pasta sfoglia;
Come far dorare perfettamente la pasta sfoglia;
I segreti per la cottura perfetta;
Focus sul Mix senza glutine utilizzato
Idrossipropilmetilcellulosa: cos’è e a cosa serve?
Passo dopo Passo
1
Fatto
PASSO 1
Taglio il burro freddo a tocchetti lo lavoro in una ciotola insieme alla farina schiacciandolo con le dita o con una forchetta.
Aggiungo anche il sale.
2
Fatto
PASSO 2
Quando il burro è sbriciolato ed ancora freddo, verso l'acqua fredda e mescolo con la forchetta.
Anche se non è ancora ben compatta, passo sulla spianatoia
3
Fatto
PASSO 3
Formo un panetto compatto lavorando velocemente con le mani, aiutandomi con una spatola ed un po' di mix se serve.
Se il panetto si scalda, lo metto in frigo per una ventina di minuti.
4
Fatto
PASSO 4
Stendo il panetto ben freddo formando un rettangolo dalla base di 20 cm e cerco di tenere la forma quanto più regolare possibile.
Procedo poi con le pieghe, come vedi in video.
Per la piega a tre, sovrappongo la base verso il centro per un terzo del mio rettangolo (in lunghezza) poi sovrappongo il bordo superiore: in questo modo avrò 3 strati.
5
Fatto
PASSO 5
Per la piega a quattro piego la base fino a metà del rettangolo, stessa cosa per la parte superiore verso il centro, poi piego di nuovo a metà: avrò così 4 strati.
Quando stendo e piego la pasta spargo farina di riso per non farla appiccicare
Procedo con le pieghe alternando riposi in frigo per 20 minuti o in congelatore per 10 minuti quando la pasta si scalda troppo.
6
Fatto
PASSO 6
Stendo la pasta sfoglia mantenendo la forma rettangolare fino ad uno spessore di 2 mm, dispongo il ripieno a distanza di 4 cm circa.
Sovrappongo la pasta dal lato più lungo e sigillo con le dita.
7
Fatto
PASSO 7
Passo la rotella per tagliare i calzoni, se serve sigillo con le dita.
Dispongo sulla placca da forno coperta con carta forno, preriscaldo il forno a 200 gradi ventilato.
8
Fatto
PASSO 8
Spennello con olio e inforno per 25 minuti nel ripiano centrale del forno.
Celiaca, moglie di un intollerante seriale e madre di due piccole ottime forchette, per non soccombere alla cucina l'ha addomesticata ed ora la comanda a bacchetta.
Inventa nuovi modi di cucinare in modo facile, veloce e senza fatica... e ci riesce quasi sempre!
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2 Commenti Nascondi i commenti
Una pasta sfoglia davvero bella….. grande Ale.
Spero di rifarla al più presto, anche perché il diplomatico lo devo fare per forza.;)
Pasta sfoglia fatta!!! Risultato buonissimo. Addio sfoglia comprata!!!