Metto a tostare le mandorle in padella a fuoco basso fino a quando diventano croccanti, girando di tanto in tanto nel frattempo faccio tutto il resto.

Lavo e elimino il picciolo dalle fragole, le taglio a pezzetti, aggiungo limone, zucchero e acqua.
Lascio da parte a macerare.

In una ciotola metto il mascarpone, la panna da montare e lo zucchero.
Monto con il frullatore fino ad ottenere una crema soffice e omogenea, aggiungo l'estratto di vaniglia.

Preparo la gelatina: filtro le fragole e metto tutto il succo in un pentolino, aggiungo l'amido di mais e giro con la frusta.
Assaggia per valutare se vuoi aggiungere altro zucchero, altrimenti metti sul fuoco basso, girando, fino a che non si addensa.

Lascio intiepidire la gelatina, la aggiungo alle fragole e mischio.
Assemblo i barattoli, facendo una base di corn flakes e mandorle tritate al coltello, aggiungo la crema e le fragole in gelatina.
Vado avanti a strati per tutti i barattoli, fino alla fine degli ingredienti.
Per guarnizione ho scelto delle foglie di menta fresca.