Io ho utilizzato Dallagiovanna per dolci lievitati
100 mllatte
12 grlievito di birra fresco
1 cucchiainomiele
Per l'impasto:
400 grfarina senza glutine
Io ho utilizzato Dallagiovanna per dolci lievitati
150 mllatte
80 grzucchero
70 grburro
1uova
1tuorli
un pizzicosale
1bacca di vaniglia
1buccia grattugiata di arancia
Per spennellare:
2 cucchiailatte
1uova
zucchero a velo
per guarnire
Cornetti Brioche, Come quelli Sfogliati, ma Facili e Veloci – Senza Glutine
Tipologia:
Cornetti "commoventi"... Finalmente come quelli del bar!
1 h e 10 min + lievitazione
Porzioni 8
Facile
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Preparazione
Confesso che avevo un forte pregiudizio nei confronti delle preparazioni che richiedevano il doppio impasto con lievitino, invece grazie a Carla del canale Le Ricette di TerroreSplendore, mi sono ricreduta!
E’ molto facile ottenere un ottimo risultato con questa ricetta e chi lavora il senzaglutine sa che non è scontato avere una briochemorbida e ben cotta all’interno.
Le brioche possono lievitare anche tuttalanotte, oppure solo un paio d’ore (oltre l’ora del lievitino).
Io, per esigenze di ripresa, le ho fatte lievitare tutta la notte, ho messo l’impasto nella macchina del pane spenta, può che altro per la comodità di avere il forno libero.
Come si conservano?
Io li metto in un sacchettodiplastica, il giorno dopo, ma anche nei successivi (se ci arrivano!) li inforno in microonde a 600 W per 30 secondi e riacquistano morbidezza e profumo.
Si possono congelare?
Assolutamente sì, già cotti, in un sacchetto apposito. Qaundo volete utilizzarli, potete scaldarli in microonde o nel forno tradizionale!
[argento]
Farine Alternative
Già so che mi chiederete farine alternative per fare questa ricetta, se dovessi provare con una farina diversa da quella che ho utilizzato proverei mischierei un mix per pane e un 20% di amido (fecola o amido di mais), dovete solo fare attenzione alla “richiesta” di umidità dell’impasto.
Se provate, fatemelo sapere, così posso aggiornarequestaricetta con le vostre esperienze.
Taggateci @vivoglutenfree e aggiungete l’hashtag #vivoglutenfree alle vostre foto pubblicate su Instagram.
Dalle vostre foto e dai vostri messaggi, so che questa ricette viene bene anche con la farina Free From (farina che si trova all’Lidl) e Nutrifree per pane!
Varianti
Io le preferisco come le vedete, ossia vuote e “riempite a freddo” con cremadinocciola o meglio ancora marmellata, ma se preferite, potete mettere un cucchiaio di ciò che preferite alla base del triangolo e arrotolare, facendo attenzione a chiudere per bene le estremità.
Per prima cosa preparo il lievitino e caccio il burro dal frigo, perchè mi servirà a temperatura ambiente.
Metto il lievito sbriciolato con il miele in una ciotola, mischiando un po'.
Aggiungo il latte tiepido, facendo sciogliere bene il lievito, poi aggiungo la farina e mischio il composto con un cucchiaio.
Copro con pellicola e lascio lievitare nel forno spento con lucina accesa per almeno un'ora.
2
Fatto
PASSO 2
Trascorsa un'ora di tempo, metto il lievitino nella ciotola della planetaria, aggiungo uovo e tuorlo, la buccia d’arancia, lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia e accendo la planetaria con il gancio a uncino.
Aggiungo farina e latte lentamente.
Quando l’impasto si raccoglie tutto intorno al gancio, aggiungo il burro a tocchetti che deve essere morbido a temperatura ambiente e lo faccio assorbire completamente.
3
Fatto
PASSO 2
Lavoro velocemente l'impasto sulla spianatoia per renderlo omogeneo.
Copro con pellicola e canovaccio e lascio lievitare in forno spento con lucina accesa per un’ora e mezza, due.
4
Fatto
PASSO 3
Una volta passato il tempo di lievitazione, lavoro velocemente il panetto e lo stendo con il matterello una sfoglia tonda e sottile.
Con una rotellina, divido il cerchio prima a metà, poi in quattro e poi in otto, formando otto triangoli.
E’ il momento di formare i nostri cornetti!
Prendo un triangolino alla base, pratico un taglio di 3 cm circa in verticale. Prendo gli angoli interni e li arrotolo all’esterno e continuando ad arrotolare fino alla punta incurvando, poi per dare la forma del cornetto.
5
Fatto
PASSO 4
Procedo fino alla fine, disponendo sulla teglia coperta con carta forno.
Copro con pellicola e strofinaccio e ripongo di nuovo a lievitare nel forno spento con la lucina accesa per un’altra ora.
6
Fatto
PASSO 5
Preriscaldo il forno a 180 gradi statico, nel frattempo, spennello con un uovo sbattuto con un goccio di latte, facendo attenzione a coprire bene tutte le pieghette.
Inforno a 180 gradi statico per 28 minuti o fino a doratura, mettendo dentro anche un pentolino pieno d’acqua che lascio dentro per tutto il tempo!
Celiaca, moglie di un intollerante seriale e madre di due piccole ottime forchette, per non soccombere alla cucina l'ha addomesticata ed ora la comanda a bacchetta.
Inventa nuovi modi di cucinare in modo facile, veloce e senza fatica... e ci riesce quasi sempre!
Vi amo oltre ogni dire! Vi rendete conto che non mangio cornetti da 5 anni? Li faccio spesso ai miei figli, briosciati, e io posso solo annusare… Sigh! Fino ad oggiiiiii! Adesso, visto che non trovo quella farina devo mettermi alla ricerca di qlc di alternativo.. Xe farina x pane e non x dolci?
Ciao, se è la prima volta che li fai ti consiglio di seguire alla lettera la ricetta. Se sei esperta, puoi provare, ma se non becchi il tempo giusto, potrebbero sformarsi.
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12 Commenti Nascondi i commenti
Che dire , brava brava e ancora brava , non vedo l’ora di farli
e noi che tu li assaggi! Grazie 🙂
Penso che la parte più difficile sarà resistere a non mangiarli tutti
non ce la farai! ahah
Ciao! Posso avere le dosi per farli anche con farina normale 00? Grazie mille!
Mi spiace, ma non lavoro la farina 00.
Vi amo oltre ogni dire! Vi rendete conto che non mangio cornetti da 5 anni? Li faccio spesso ai miei figli, briosciati, e io posso solo annusare… Sigh! Fino ad oggiiiiii! Adesso, visto che non trovo quella farina devo mettermi alla ricerca di qlc di alternativo.. Xe farina x pane e non x dolci?
Devo rifarli assolutamente.. La prima volta non mi sono venuti granché bene.
Con la sfoglia 2.0 credo saranno ancora meglio
Se devo metterli a lievitare tutta la notte devo dimezzare il lievito?
Ciao, se è la prima volta che li fai ti consiglio di seguire alla lettera la ricetta. Se sei esperta, puoi provare, ma se non becchi il tempo giusto, potrebbero sformarsi.
Ciao posso farli lievitare tutta la notte già a forma di cornetto?