Dolce, leggero e delizioso. Il Tiramisù con savoiardi di farina di riso e Philadelphia

Una squisita variante del tiramisù classico, leggermente più leggera e sicuramente più sana è quella fatta con i savoiardi fatti in casa. Quando si può evitare di consumare prodotti industriali, la salute ci guadagna, perchè possiamo selezionare meglio le materie prime e scegliere in base ai gusti o alle intolleranze.

E’ questo il caso dei classici savoiardi, che già avevo fatto con la farina #senzaglutine ed ora ho sperimentato con un certo successo con la farina di riso, senza grassi e con solo 3 ingredienti. Con questa farina, potete evitare di utilizzare glutine e mais, fonte di nichel.

Ho sostituito, poi, il classico mascarpone con il Philadelphia.

I prodotti della ricetta sono stati scelti da Tigre Supermercati.

 Passo 1

Preparo i savoiardi. Separo i tuorli dagli albumi. Monto i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una crema soffice e spumosa.

 Passo 2

Monto gli albumi con un pizzico di sale (leggi come e perchè montare gli albumi), a neve ben ferma. Setaccio la farina e la aggiungo ai tuorli montati, aggiungo per ultimi gli albumi. Preriscaldo il forno a 180 gradi.

 Passo 3

Con una sac-a-poche o un semplice cucchiaio, posiziono il composto su una placca foderata di carta forno, non troppo vicini (cuocendo le uova crescono leggermente, rischierete di appiccicare tutti i savoiardi). Inforno per circa 12 minuti.

 Passo 4

Taglio il cioccolato fondente a scaglie non troppo piccole, per sentire qualche pezzo sotto i denti. Preparo il caffè, io ho scelto quello solubile, ma potete tranquillamente utilizzare il classico con la moka. Aggiungo lo zucchero e il latte al caffè per fare la bagna dei savoiardi.

 Passo 5

Per la crema del tiramisù, separo i tuorli dagli albumi. Monto i tuorli con lo zucchero e gli albumi a neve ferma. Ai tuorli e zucchero aggiungo il philadelphia e due cucchiai di caffè e latte che ho preparato precedentemente.

 Passo 6

Aggiungo una metà di scaglie di cioccolato e gli albumi, lentamente dal basso verso l’alto per non farli smontare. Il resto servirà per guarnire. Posso fare una teglia unica o delle monoporzioni di tiramisù. In ogni caso, occorre fare due strati di savoiardi inzuppati nel caffè e crema, guarnire con le scaglie di cioccolato fondente e cacao amaro se gradito, lasciar raffreddare in frigo qualche ora e servire!