Fish and Chips Croccante e Rustico, con Pastella Semplice Anche Speziata

Lascio scongelare il pesce a temperatura ambiente poi lo asciugo bene con la carta da cucina.
Salo leggermente.

Rompo le uova le le sbatto con una forchetta.
Aggiungo un pizzico di sale e le farina, mischio bene fino ad ottenere una pastella densa, poi aggiungo l'acqua e mescolo.

Passo il pesce nella pastella che deve formare uno strato abbastanza spesso e poi rotolo nel pangrattato facendolo attaccare bene, aiutandomi con un foglio di carta forno.
Per la versione speziata, puoi aggiungere origano e paprika o le spezie che ti piacciono, direttamente nella pastella e procedere come descritto.

Metto a scaldare l'olio nella padella, quando è ben caldo (per verificarlo immergo un po' di pangrattato e vedo se frigge allegramente), adagio i filetti di pesce, facendo attenzione a non abbassare troppo la temperatura (se accade te ne accorgi perchè frigge meno).
Lascio dorare 6/7 minuti per lato e poi faccio asciugare sulla carta assorbente.

Sbuccio, lavo e taglio le patate dello spessore di circa 2 mm, aiutandomi con una mandolina.
Le lascio in una ciotola coperta di acqua per minimo 20 minuti (le mie erano avanzate dal giorno prima, le ho conservate nell'acqua per tutto il tempo).

Le sciacquo e le adagio su uno strofinaccio per farle asciugare.
Le appoggio sulla placca del forno coperta con carta forno cercando di non sovrapporle troppo.

Verso un filo d'olio sulle patate e le ungo tutte con un pennello.
Inforno a 180 gradi ventilato per 10/15 minuti o fino a doratura.