Per il lievitino: |
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| 100 gr farina senza glutine | |
| 100 gr acqua | |
| 12 gr lievito di birra fresco | |
Per l'impasto: |
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| 310 gr + spolvero farina senza glutine | |
| lievitino | |
| 200 gr patate | |
| 300 ml latte | |
| 20 gr zucchero | |
| 10 gr olio EVO | |
| un pizzico sale | |
| 700 ml olio di semi |
La frittella che si scioglie in bocca!
Family, oggi facciamo delle frittelle di patate dolci e salate con un unico impasto a seconda di come le accompagni! Sono frittelle di patate sofficissime e leggere che si sciolgono in bocca: puoi farcirle con zucchero semolato e riempirle con creme dolci, oppure servirle come antipasto con formaggi e salumi. Certamente farai la gioia di tutti!
Con questa dose otterrai 14 frittelle.
Nella masterclass dedicata a questa meraviglia parleremo di come fare un unico impasto ed avere hai una varierà infinita di ricette a seconda di ripiene e farciture!
Per la versione dolce, puoi riempirle o tagliarle a metà e farcirli con crema pasticcera, alla nocciola, al cioccolato o semplicemente passate nello zucchero semolato appena fritte (le mie preferite)!
Per la versione salata puoi mettere davvero qualunque cosa: salumi, formaggi, verdure grigliate… Se vuoi sapere le mie preferite salate sono con pecorino e miele!
Può sembrare una lavorazione elaborata e troppo lunga quella con il lievitino, lo pensavo anche io Family, ma hai due opzioni da scegliere per ottimizzare i tempi! In entrambi i casi, il composto deve crescere e formare delle bollicine in superficie!
Lievitazione 12 ore in frigo: lo prepari la sera e lo lasci tutta in frigo, poi lo tiri fuori un’ora prima di impastare, per farlo tornare a temperatura ed inizi la lavorazione.
Lievitazione 4 ore fuori frigo: lo prepari la mattina e lo lasci in forno spento ben coperto.
Sai, Family, che prediligo il lievito fresco, ma se vuoi utilizzare quello secco, puoi farlo certamente: la dose è 4 gr.
Questo impasto ti permetterà di affrontare un impasto leggero con patate e lievitino.
Nel dettaglio, in questa ottava lezione ti spiegherò:
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1 Fatto |
PASSO 1Prima cosa da fare il lievitino: metto l'acqua a temperatura ambiente in una ciotola, sbriciolo il lievito e faccio sciogliere. |
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2 Fatto |
PASSO 2Sbuccio le patate, le lavo e le taglio a tocchi e le lesso. |
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3 Fatto |
PASSO 3Io lavoro le patate direttamente nella planetaria con il gancio a foglia, se preferisci puoi schiacciare con lo schiaccia patate. |
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4 Fatto |
PASSO 4Aggiungo il lievitino nella ciotola e il latte tiepido e aziono la planetaria per ottenere un impasto omogeneo. |
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5 Fatto |
PASSO 5Aggiungo la farina, lo zucchero, l'olio e il sale. |
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6 Fatto |
PASSO 6Riprendo il mio impasto, stendo una sfoglia dello spessore di due cm circa e formo le frittelle con un coppapasta da 7 cm. |
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7 Fatto |
PASSO 7Friggo in abbondante olio per 5 minuti girando entrambi i lati o fino a completa doratura. |
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8 Fatto |
PASSO 8A questo punto puoi decidere se coprirle di zucchero o farcirle con creme dolci, oppure accompagnarle con salumi, formaggi e verdure... Oppure fai come noi, raddoppia la dose e falle entrambe! |
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2 Commenti Nascondi i commenti
Salve, vorrei avere un’ulteriore ento sulla ricetta del pandoro. La farina Revolution è quella per fare il pane? Perché nella ricetta non è specificato. Grazie
Sì quella per pane!