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PANE INTEGRALE FACILE con Poco LIEVITO e crosta CROCCANTE Senza Glutine

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Ingredienti

Regola in base alle Porzioni:
500 gr farina senza glutine 330 gr Mix Pane + 170 gr Mix Rustico Schaer
450 ml acqua
4 gr lievito di birra fresco
10 gr sale
15 gr olio EVO
Per lo spolvero:
farina di riso

Ingredienti

  • Per lo spolvero:

PANE INTEGRALE FACILE con Poco LIEVITO e crosta CROCCANTE Senza Glutine

Tipologia:
  • Senza Glutine
  • Senza Lattosio
  • Vegan

La mia pagnotta speciale, nel forno di casa tua!

  • 1h 10 min + 3 h lievitazione
  • Porzioni 6
  • Facile
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Preparazione

La pagnotta integrale di oggi con farine senza glutine, poco lievito, crosta croccante, non deve mai mancare nelle vostre tavole! Il procedimento è semplice, fatta con poco lievito e un mix di farine integrali senza glutine che rendono questa pagnotta rustica e gradita a tutti per bruschette, come accompagnamento alle vostre zuppe e minestroni o per la mitica “scarpetta”!

Il mix utilizzato e sostituzioni

Per variare un po’, ma anche perchè mi piace parecchio, amo mischiare i mix tra loro per fare il pane, tra l’altro è un ottimo modo per svuotare la dispensa!

In questo caso ho utilizzato un mix per pane “bianco” (Mix B Schaer 330 gr) con il mix Rustico (170 gr), più scuro, fatto con farine integrali che conferisce colore e sapore al mio pane.

In alternativa, puoi utilizzare altri mix con queste caratteristiche, rispettando le consistenze che vedi nel video; puoi anche variare le proporzioni, ma tieni conto che il mix rustico lievita meno e più lentamente, quindi non esagerare se vuoi un pane leggero e “arioso”.

La nostra masterclass

Il pane, insieme alla pizza è da sempre la ricetta che più mi viene chiesta!

Per questo abbiamo deciso di includere questa ricetta nella nostra Masterclass (lezione n.4) con approfondimenti per risolvere tutti i dubbi (o quasi!) che possono venirti.

In particolare parliamo di:

– impasti e lievitazione perfetta
– tipi di lievito: il mio preferito e conservazione
– condizioni favorevoli per una lievitazione perfetta
– come comportarsi quando la lievitazione non decolla
– come ottenere una crosta WOW
– cottura perfetta della pagnotta con forno casalingo.

Clicca qui per partecipare alla masterclass!

Passo dopo Passo

1
Fatto

PASSO 1

Sciolgo il lievito nell'acqua.
Metto entrambi i mix in una ciotola grande e li mischio tra loro.

2
Fatto

PASSO 2

Verso l'acqua nella ciotola e mescolo con il cucchiaio, raccogliendo tutta la farina.
Verso anche l'olio (tutta la dose indicata) e il sale quando l'acqua è assorbita, continuando ad amalgamare tutto.

3
Fatto

PASSO 3

Appena possibile, rovescio tutto sulla spianatoia e impasto a mano, aiutandomi, se necessario, con la farina di riso per non far appiccicare l'impasto sul piano di lavoro e sulle mani.
Quando il panetto è omogeneo stendo con le dita un rettangolo e piego in due, poi arrotolo, come in video.

4
Fatto

PASSO 4

Ripongo nella teglia (20 cm di diametro), oppure nella ciotola e la trasferirò dopo la lievitazione.
Copro con pellicola e strofinaccio e metto a lievitare in forno spento con luce accesa per 3 ore.

5
Fatto

PASSO 5

Preriscaldo il forno ventilato a 230 gradi.
Incido la pagnotta e spennello con olio Evo (oltre le dose indicata).

6
Fatto

PASSO 6

Quando il forno arriva a temperatura, inforno nel ripiano centrale a 230 gradi ventilato per 20 minuti o fino a quando è ben dorato, poi statico a 200 gradi per 30 minuti.
Se il tuo forno secca tanto, metti una ciotola di acqua sulla base per dare un po' di umidità!

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alessia

alessia

Celiaca, moglie di un intollerante seriale e madre di due piccole ottime forchette, per non soccombere alla cucina l'ha addomesticata ed ora la comanda a bacchetta. Inventa nuovi modi di cucinare in modo facile, veloce e senza fatica... e ci riesce quasi sempre!

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