Sciolgo il lievito nell'acqua. Lo aggiungo alla ciotola con la farina, mischiando con una spatola. Aggiungo anche olio e sale.

Quando tutta l'acqua è assorbita, lavoro con le mani nella ciotola o sulla spianatoia per ottenere un panetto senza grumi.

Puoi fare delle pieghe per avere una bella pagnotta che lievita più facilmente e verso l'alto, oppure procedere con la lievitazione.
Per le pieghe basta schiaccio con le mani l'impasto fino a formare un rettangolo di un paio di cm di spessore, aiutandomi con la farina di riso se occorre.
Poi piego in tre dalla parte più lunga e arrotolo nell'altro verso come nel video per formare una bella pagnotta di forma regolare.

Metto a lievitare in una teglia leggermente unta, coperta con pellicola e strofinaccio, ripongo nel forno spento con la luce accesa per un'ora e mezza, due, a seconda di come cresce la pagnotta.
Deve almeno raddoppiare.

Preriscaldo il forno a 210 gradi ventilato, nel frattempo incido una croce sul pane con un coltello affilato o lametta.
Quando il forno arriva temperatura inforno la teglia nel livello centrale e alla base un pentolino di acqua per 45 minuti, ma chiaramente la cottura può variare da forno a forno.
Appena pronto sforno e lascio raffreddare su una griglia.

Quando la pagnotta è ben fredda (o anche il giorno dopo) taglio la calotta e scavo aiutandomi con il coppapasta.
Lascio la mollica intera e la taglio a bastoncini o tocchetti.

Riempio la pagnotta con il formaggio a pezzi e inforno nel forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.
Nel frattempo, metto i bastoncini di mollica nella padella con un filo di olio e li lascio tostare a fuoco dolce.

Quando il formaggio è ben sciolto, posso spolverare di prezzemolo e servire con i crostini di pane.