io ho utilizzato il Preprarato per Pane Nero Schaer
500 mlacqua
10 glievito di birra secco
o 5 g li lievito fresco
20 mlolio EVO
8 gsale
farina di riso
per lo spolvero (se occorre)
Pane Nero Senza Glutine e Senza Lattosio – PER PRINCIPIANTI!
Tipologia:
Profumatissimo, buono per giorni!
1 h + 2 h di lievitazione
Porzioni 4
Facile
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Preparazione
Pane nero senza glutine e senza lattosio con farine rustiche per una pagnotta gustosa e facilissima da preparare e conservare per parecchi giorni.
#Family💛 se cerchi un pane rustico con tante farine all’interno, ma facile e veloce da fare, ecco la soluzione: la pagnotta risulta profumatissima con una crosta croccante e una mollica morbida e saporita.
Per questa ricetta io ho utilizzato un preparato, facilissimo da utilizzare e di sicura riuscita anche per chi è alle prime armi che contiene, oltre alle “classiche” farine senza glutine (amido di mais e farina di riso) anche farina di sorgo, di grano saraceno, di semi di lino, farina di quinoa.
Questa è sempre una pagnotta fatta con un due mix mischiati tra loro per avere una pagnotta rustica, ma lavorabile senza la difficoltà delle farina naturali.
La quantità di lievito è elevata rispetto ai miei standard, questo principalmente per due motivi:
1 – essendo un preparato è formulato per ottenere il pane in un tempo relativamente breve;
2 – le farine all’interno del mix sono abbastanza “pesanti” e per loro natura tendono al lievitare poco rispetto ai mix tradizionali.
Passo dopo Passo
1
Fatto
PASSO 1
Sciolgo il lievito nell'acqua. Lo aggiungo alla ciotola con la farina, mischiando con una spatola. Aggiungo anche olio e sale.
2
Fatto
PASSO 2
Quando tutta l'acqua è assorbita, lavoro con le mani nella ciotola o sulla spianatoia per ottenere un panetto senza grumi.
3
Fatto
PASSO 3
Puoi fare delle pieghe per avere una bella pagnotta che lievita più facilmente e verso l'alto, oppure procedere con la lievitazione.
Per le pieghe basta schiaccio con le mani l'impasto fino a formare un rettangolo di un paio di cm di spessore, aiutandomi con la farina di riso se occorre.
Poi piego in tre dalla parte più lunga e arrotolo nell'altro verso come nel video per formare una bella pagnotta di forma regolare.
4
Fatto
PASSO 4
Metto a lievitare in una teglia leggermente unta, coperta con pellicola e strofinaccio, ripongo nel forno spento con la luce accesa per un'ora e mezza, due, a seconda di come cresce la pagnotta.
Deve almeno raddoppiare.
5
Fatto
PASSO 5
Preriscaldo il forno a 210 gradi ventilato, nel frattempo incido una croce sul pane con un coltello affilato o lametta.
Quando il forno arriva temperatura inforno la teglia nel livello centrale e alla base un pentolino di acqua per 45 minuti, ma chiaramente la cottura può variare da forno a forno.
Appena pronto sforno e lascio raffreddare su una griglia.
Celiaca, moglie di un intollerante seriale e madre di due piccole ottime forchette, per non soccombere alla cucina l'ha addomesticata ed ora la comanda a bacchetta.
Inventa nuovi modi di cucinare in modo facile, veloce e senza fatica... e ci riesce quasi sempre!
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2 Commenti Nascondi i commenti
Ricetta pane senza nichel?
Ciao Mariella, dai un’occhiata qui! https://www.cucina24ore.it/tag/farine-naturali/