Ingredienti

200 gr + spolvero mix di farine senza glutine

Io ho utilizzato Mix B per pane di Schaer

100 gr farina integrale senza glutine

io ho utilizzato Mix It Rustico di Schaer

250 gr acqua

30 gr olio EVO

8 gr sale

Versione salata:

pomodorini

mozzarella

pesto di basilico

Versione dolce:

crema di nocciole

ricotta

zucchero

buccia grattugiata di limone

cannella in polvere

Preparazione

Cara Family, oggi con solo acqua, farina, olio e una padella facciamo delle chips di pane senza lievito e senza glutine deliziose da servire come snack, aperitivo, ma anche accompagnato a verdure e minestroni. Le chips di pane sono croccantissime e golose nella versione dolce con crema di nocciole e ricotta aromatizzata con buccia di limone e cannella.

[argento]

Come fare le chips di pane croccantissime!

Oltre la ricetta, che è bene seguire alla lettera, quello che è importante è la cottura! Faccio scaldare per bene la padella antiaderente (io ne ho usate due per fare prima); quando sono ben calde trasferisco la sfoglia e lascio il fuoco medio.

In un paio di minuti, le chips diventano rigide, formano delle piccole bollicine e si dorano, a quel punto le giro e lascio cuocere anche l’altro lato sempre per un paio di minuti o fino a quando non sono ben rigide, croccanti e dorate.

Le ripongo in un piatto anche una sopra l’altra all’aria per fare raffreddare e rimanere croccanti.

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I mix senza glutine utilizzati

Per queste belle chips ho utilizzato un mix per pane e una parte di mix rustico a base di farina di lino e di grano saraceno, oltre che di amido di mais.

Per le proporzioni ho seguito il mio gusto, puoi tranquillamente variare in quando la ricette non prevede una lievitazione, ma solo il poter impastare e stendere sottolissimo un panetto morbido e idratato.

Se hai dimestichezza, quindi non dovresti avere problemi anche cambiando le proporzioni tra i due mix, utilizzandone altri o soltanto uno dei due. Naturalmente, se cambi mix o anche proporzione tra i due, devi necessariamente dosare l’acqua in base a quella che l’impasto ti richiede.

Come le conservo

La croccantezza di queste chips è assicurata per un sacco di giorni, senza particolari accortezze per la conservazione, basta coprirle con un canovaccio, ma solo quando sono ben fredde.

Chips di pane con la planetaria

L’impasto a mano è velocissimo, ma se preferisti puoi usare una planetaria con il gancio a uncino, ma se cambi mix, verifica spesso la consistenza dell’impasto che deve essere morbido, ma ti deve premettere di fare delle sfoglie sottilissime.

Passo dopo Passo

1 Fatto	PASSO 1 Metto i due mix (o la farina che decido di utilizzare) in una ciotola e le mischio insieme con un cucchiaio. Aggiungo il sale e un po' di acqua, poi l'olio e inizio a mescolare. Verso la restante acqua e giro sempre col cucchiaio.
2 Fatto	PASSO 2 Appena è possibile passo il composto sulla spianatoia e lo lavoro con le mani fino ad ottenere un panetto morbido, liscio e omogeneo. Lascio riposare per una decina di minuti, al coperto (io ho rovesciato sopra la ciotola).
3 Fatto	PASSO 3 Passato il tempo di riposo, posso mettere a scaldare la padella. Prendo una piccola porzione di impasto e la stendo con il matterello sottilissima, aiutandomi con altro mix e una spatola per non farla appiccicare.
4 Fatto	PASSO 4 Quando la padella è ben calda, poggio la sfoglia e lascio cuocere a fuoco medio fino a quando non diventa rigida, poi le giro per un altro paio di minuti o fino a quando non diventa dorata. Procedo così fino alla fine degli ingredienti.
5 Fatto	VERSIONE SALATA: Spezzo le mie chips di pane dando delle forme irregolari, le metto su un piatto alternando chips, pezzetti di pomodoro, mozzarella e pesto.
6 Fatto	VERSIONE DOLCE: Preparo una crema con ricotta (basta girarla bene con una forchetta e un goccio di latte, ma solo se la consistenze rimane troppo granulosa), aggiungo della cannella, buccia grattugiata di limone e zucchero se volete. Passo la crema di nocciole in microonde per renderla più fluida (basteranno 40 secondi a 450 W o basta controllare e aumentare di qualche secondo). Dispongo le chips spezzate in modo irregolare sul piatto e formo delle striature con la crema di nocciola. Servo insieme la crema di ricotta.