Ingredienti

Per il lievitino:

100 gr farina senza glutine

io ho usato la Free From del Lidl per Pane

100 gr acqua

8 gr lievito di birra fresco

Per l'impasto:

lievitino

350 gr farina senza glutine

io ho usato la Free From del Lidl per Pane

5 uova

140 gr zucchero

90 gr olio di semi di girasole

60 gr arancia

succo e buccia grattuggiata

60 gr acqua

6 gr lievito di birra fresco

un pizzico sale

30 gr miele

buccia grattugiata di limone

10 gr rum

10 gr estratto di vaniglia

150 gr uvetta

140 gr canditi

Oppure:

160 gr gocce di cioccolato

Preparazione

Questa ricetta del panettone senza glutine, con gocce di cioccolato o uvetta e canditi, vi stupirà per quanto è facile e soprattutto per quanto somiglia a quello che ti ricordi!

Cosa serve?

Name: PANETTONE Senza Glutine Ricetta Facile con Uvetta e Canditi o Gocce di Cioccolato
Yield: 8 Porzioni
Cuisine: Senza Glutine
Ingredients: farina senza glutine: 100 gr; acqua: 100 gr; lievito di birra fresco: 8 gr; lievitino; farina senza glutine: 350 gr; uova: 5; zucchero: 140 gr; olio di semi di girasole: 90 gr; arancia: 60 gr; acqua: 60 gr; lievito di birra fresco: 6 gr; sale: un pizzico; miele: 30 gr; buccia grattugiata di limone; rum: 10 gr; estratto di vaniglia: 10 gr; uvetta: 150 gr; canditi: 140 gr; gocce di cioccolato: 160 gr

Per questo panettone l’ideale è lavorare con la planetaria e il gancio a foglia, se non l’avete, va bene anche uno sbattitore elettrico con le fruste a spirale e tanta pazienza, perché la lavorazione è un po’ lunga.

Con questa dose, escono due panettoni nello stampo da mezzo chilo che io ho deciso di farcire diversamente, uno con gocce di cioccolato e l’altro in maniera classica con uvetta e canditi.

(Le dosi che vi indico tra gli ingredienti sono indicativamente per tutto l’impasto non per la metà, potete chiaramente aumentare o diminuire in base ai gusti).

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La lievitazione

Con il lievitino e l’altra dose di lievito aggiunto, avrete certamente una buona lievitazione se seguite degli accorgimenti semplicissimi: il lievitino va messo nel forno spento per 4 ore, anche gli stampi del pandoro, fino a quando l’impasto non raggiunge il bordo (per accelerare, ho acceso la lucina nel forno).

La cottura

Parte cruciale della ricetta è proprio la cottura che ahimè dovete regolare in base al vostro forno. L’indicazione che posso darvi è che il forno deve essere statico. Comincio con 180 gradi per 20/25 minuti fino a quando non acquisisce un bel colore forte. Poi abbasso la temperatura a 140 gradi e vado avanti per altri 30 minuti. Se proprio non vi sentite tranquilli, potete infilare uno stecchino e verificare che sia ben asciutto.

Il mix utilizzato

Ho voluto creare un panettone con un mix reperibile, se non lo trovate, potete sostituire con un mix per pane che vi piace… la cosa davvero importante sono gli aromi!

Occorre raffreddarlo a testa in giù?

Per queste “pezzature”, ossia lo stampo da mezzo chilo non occorre far raffreddare i panettoni girati a testa in giù.

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Passo dopo Passo

1 Fatto	PASSO 1 Per prima cosa preparo il lievitino: in una ciotola verso l'acqua (temperatura ambiente), sciolgo il lievito per bene, poi aggiungo la farina e mischio tutto con un cucchiaio, in modo da avere un composto liscio. Copro con pellicola e lascio lievitare per 4 ore al riparo da correnti d'aria (nel forno spento ad esempio).
2 Fatto	PASSO 2 Peso tutti gli ingredienti prima di iniziare a lavorare. In una piccola ciotola o bicchiere, unisco gli aromi: il miele, la buccia grattugiata dell'arancia e del limone, l'estratto di vaniglia e il rum, mescolando il tutto con un cucchiaino. Se decidete di utilizzare l'uvetta, mettetela in una ciotola e copritela di acqua.
3 Fatto	PASSO 3 Metto il lievitino dopo la lievitazione nella ciotola della planetaria insieme allo zucchero, accendo la planetaria con il gancio a foglia alla prima velocità. Sciolgo l'altra parte del lievito nell'acqua e verso nella ciotola.
4 Fatto	PASSO 4 Mentre la planetaria va, aggiungo le uova e la farina. Aumento la velocità per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
5 Fatto	PASSO 5 Aggiungo il succo d'arancia a filo, mentre la planetaria è in funzione. Aspetto che sia tutto di nuovo omogeneo e verso l'olio a filo, lascio lavorare la planetaria finché non è tutto omogeneo.
6 Fatto	PASSO 6 Quando ottengo un composto omogeneo, aggiungo gli aromi che ho preparato prima (miele, agrumi, vaniglia e rum) ed il pizzico di sale. Lascio lavorare la planetaria più possibile, anche 10 minuti.
7 Fatto	PASSO 7 A questo punto potete aggiungere canditi e uvetta (scolata, strizzata e asciugata con carta da cucina), oppure gocce di cioccolato. Io ho diviso l'impasto in due ed ho preparo entrambe le versioni.
8 Fatto	PASSO 8 Trasferisco negli stampi da mezzo kg, copro con pellicola e lascio lievitare nel forno spento fino a quando l'impasto arriverà al bordo dello stampo. Ci vorranno tre o quattro ore, io ho velocizzato accendendo la lucina del forno.
9 Fatto	PASSO 9 Dopo la lievitazione, preriscaldo il forno statico a 180 gradi, inforno nel primo livello del forno partendo dal basso per 20 minuti o fino a quando non avrà raggiunto un bel colorito. Dopodiché abbasso la temperatura a 140 gradi per altri 30 minuti.