| 170 gr farina di riso | |
| 80 gr fecola di patate | |
| 200 ml latte | |
| 8 gr olio EVO | |
| sale | |
| 3 gr guar | |
Al posto del lievito: |
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| 4 gr cremor tartaro | |
| 8 gr bicarbonato | |
| 10 ml latte |
Nessuno deve rinunciare ad una buona pizza!
Le prime cose che mi vengono in mente come varianti per dare sapore: un trito di rosmarino o prezzemolo, una spolverata di origano o paprika.
Ho provato per tanto tempo a fare una focaccia solo con farina di riso, francamente trovo di aver raggiunto un buon risultato anche grazie ai cosiddetti “addensanti”.
Sono le stesse sostanze che troviamo all’interno dei mix che rendono gli impasti più lavorabili e li trovo essenziali negli impasti salati fatti con la farina di riso come ingrediente principale.
La gomma di guar che ho usato è questa. Per questa preparazione potete anche usare lo xanthano, da reperire nei negozi specializzati oppure online.
Anche se le farine che uso sono naturalmente prive di glutine, fate attenzione che abbiamo la dicitura “senza glutine” o la spiga barrata, altrimenti potrebbero essere contaminate.
Gomma di Guar e Xantano sono ingredienti “borderline” che Luca tollera, ma che a voi potrebbero essere vietati, quindi consultare il vostro medico curante prima di mangiarli per la prima volta.
La presente ricetta non è una guida alla cucina senza nichel, si raccomanda sempre di prendere tutte le precauzioni del caso indicate dal proprio nutrizionista/dietologo.
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1 Fatto |
PASSO 1La preparazione è velocissima, la lievitazione istantanea per cui accendo subito il forno che dovrà arrivare a temperatura. |
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2 Fatto |
PASSO 2Termino di versare il latte, girando sempre con il cucchiaio, una volta raggiungo un composto omogeneo, mischio il bicarbonato e il cremar tartaro in una tazza e aggiungo poco latte, giusto per farli diventare effervescenti. |
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3 Fatto |
PASSO 3Quando il composto è ben omogeneo, fodero la teglia con la carta forno e verso un filo d'olio. |
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3 Commenti Nascondi i commenti
Aspettavo questa ricetta ; domandina : se non posso usare la gomma di guar o lo xantano come lo sostituisco ?
Io sono una pluri allergica e intollerante, ho anche l’allergia al nichel, mi hanno sempre detto che le patate hanno il nichel però vedo che voi usate spesso l’amido di patate nelle ricette senza nichel. Ho io info sbagliate?
Ci sono notizie discordanti, alcuni nutrizionisti concedono una patata lessa senza buccia saltuariamente, altri no.
Io lo uso perchè nel nostro caso non da fastidio.