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Ravioli Salati e Dolci con Ricotta e Cannella Senza Glutine – I Segreti per una Pasta all’Uovo Semplice e Buonissima

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min

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Ingredienti

Regola in base alle Porzioni:

	Per la pasta all'uovo:
	300 gr farina senza glutine io ho utilizzato la Farina Schaer
	4 uova
	2 cucchiai olio EVO
	80 ml acqua
	30 gr farina di mais
	1 cucchiaino curcuma
	Per lo spolvero:
	1 cucchiaio farina di riso
	1 cucchiaio farina di mais
	Per il Ripieno:
	500 gr ricotta
	buccia grattugiata di limone
	1 cucchiaino cannella in polvere quantità a seconda dei gusti
	40 gr zucchero quantità a seconda dei gusti
	Per guarnire:
	zucchero
	cannella in polvere

Ingredienti

Per la pasta all'uovo:
300 gr farina senza glutine
io ho utilizzato la Farina Schaer
4 uova
2 cucchiai olio EVO
80 ml acqua
30 gr farina di mais
1 cucchiaino curcuma
Per lo spolvero:
1 cucchiaio farina di riso
1 cucchiaio farina di mais
Per il Ripieno:
500 gr ricotta
buccia grattugiata di limone
1 cucchiaino cannella in polvere
quantità a seconda dei gusti
40 gr zucchero
quantità a seconda dei gusti
Per guarnire:
zucchero
cannella in polvere

Ravioli Salati e Dolci con Ricotta e Cannella Senza Glutine – I Segreti per una Pasta all’Uovo Semplice e Buonissima

Tipologia:

55 min
Porzioni 6
Media

Preparazione

Il dolce del cuore, quello dell’infanzia…. E’ questo!

Ravioli di pasta all’uovo, ripieni di ricotta condita con buccia di limone e cannella, non fritti o al forno, ma semplicemente lessati, come se fossero ravioli salati.

La pasta all’uovo senza glutine

Le farine senza glutine richiedono molto più liquidi di una farina con glutine, ci accorgiamo già lavorando che la pasta è più secca, si sfalda facilmente e abbiamo bisogno di aggiungere altro liquido sotto forma di uova o acqua.

Infatti normalmente, le proporzioni tra uovo e farina sono 1 uovo per 100 gr di farina, invece ad esempio sulla confezione di questo mix, consigliano 80 gr di farina per un uovo, io ne utilizzo circa 75, perchè poi aggiungo anche la farina di mais (quella per polenta) per dare la rugosità tipica della farina di grano, che invece manca alla farina senza glutine.

Piccoli segreti per una riuscita perfetta!

Non so se avete mai notato che la pasta senza glutine appare spesso molto più bianca della pasta tradizionale il che non la rende molto appetibile nel piatto.

Per ovviare queste inestetismo io aggiungo un cucchiaino di curcuma nella farina prima di impastare!

La pasta così risulterà di un bel colore giallo.

Un altro piccolo rande segreto per far venire una pasta morbida, leggera, ma allo stesso tempo in grado di reggere un ripieno umido, è quello di idratarla con acqua ma in piccole quantità, solo per una lavorazione agevole.

Le dosi di acqua che trovate in questa ricetta sono assolutamente indicative e vanno aggiunte poco per volta come facciamo vedere nel video!

Questa ricetta è realizzata in collaborazione con DrSchaer!

Passo dopo Passo

1 Fatto	PASSO 1 Per prima cosa preparo la pasta all'uovo: mischio la farina con la farina di mais e curcuma. Faccio una fontana sulla spianatoia che possa accogliere le 4 uova, le rompo dentro, aggiungo un pizzico di sale e l'olio, poi sbatto con una forchetta. Raccolgo via via la farina, fino a lavorare con le mani.
2 Fatto	PASSO 2 Raccogliendo a farina, l'impasto potrebbe risultare molto secco e difficile da lavorare, allora aggiungete poca acqua per volta fino a formare un bel panetto compatto, omogeneo e lavorabile. Lo lascio riposare, avvolgendola nella pellicola e nel frattempo preparo il ripieno.
3 Fatto	PASSO 3 Metto la ricotta in un colino per eliminare il siero in eccesso. La trasferisco poi in una ciotola, aggiungo lo zucchero, la buccia del limone e la cannella.
4 Fatto	PASSO 4 Divido l'impasto in quattro e lo appiattisco con le mani e lo passo nella macchina per la pasta per ottenere la sfoglia. Sovrappongo la pasta a libro piegandola in 3 per avere una sfoglia più regolare e compatta. Mano a mano che la sfoglia diventa regolare, regolo la macchinetta per assottigliarla (io sono arrivata al quinto foro).
5 Fatto	PASSO 5 Metto una noce di ripieno sulla striscia di sfoglia, distanziandole di 5 cm circa. Piego poi la sfoglia per lungo sovrapponendo le estremità. Con le mani presso la massa intorno al ripieno e poi passo una rotella a tagliare i miei ravioli.
6 Fatto	PASSO 6 Nel frattempo che li faccio tutti, quelli già fatti devono restare coperti per evitare che si secchino. Metto poi a bollire l’acqua e salo leggermente. Lesso i ravioli per un paio di minuti o a seconda dello spessore della pasta poi li scolo e spolvero sopra un mix di zucchero semolato e cannella.

alessia

Celiaca, moglie di un intollerante seriale e madre di due piccole ottime forchette, per non soccombere alla cucina l'ha addomesticata ed ora la comanda a bacchetta. Inventa nuovi modi di cucinare in modo facile, veloce e senza fatica... e ci riesce quasi sempre!