Pizzette al Pomodoro Senza Glutine Facili, Con Bordo Altissimo
Tipologia:
Pizzette rosse da sogno!
500 min + 3 h di lievitazione
Porzioni 4
Media
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Preparazione
#Family, oggi vi offro delle pizzette rosse senza glutine facilissime da fare con impasto in ciotola, perfette per un aperitivo o buffet. Queste pizzette sono croccanti con un cornicione grandissimo dorato e con una bella crosticina, la lievitazione non troppo lunga, ci permette di prepararle in poco tempo!
Con questa dose otterrai 8 pizzette.
[argento]
Come impastare solo in ciotola!
Per chi è alle prime armi, ti lascio un piccolo consiglio per eliminare un passaggio che può metterti in crisi: la lavorazione sulla spianatoia con impasti appiccicosi tra le mani!
Aggiungi l’acqua in cui hai sciolto il lievito nella ciotola della farina, gira velocemente con un cucchiaio: la velocità è importante per non formare troppi grumi.
Mischia sempre energicamente con il cucchiaio (planetaria o fruste elettriche a spirale, vanno bene ugualmente); metti uno straccetto bagnato sotto la ciotola per bloccarla.
Devi ottenere un composto quanto più omogeneo e lavorabile col cucchiaio, se cambi tipo di mix, sciogli il lievito in meno acqua rispetto a quella indicata, falla assorbire dalla farina e poi aggiungi l’altra se serve… devi raggiungere la consistenza che vedi in video!
Se non cambi il mix che ti indico, puoi seguire tranquillamente le dosi indicate, altrimenti, devi regolarti in base a come il mix che utilizzi assorbe acqua… Purtoppo o per fortuna, sono tutti diversi!
Come cuocere le pizzette senza glutine!
Ti voglio parlare di un momento critico che mi viene segnalato spesso e volentieri: la cottura!
Ti lascio volentieri i miei consigli e quello che negli anni ho sperimentato sulla mia pelle!
Una buona cottura dei lievitati senza glutine si ha con la combinazione perfetta di impasto ben idratato e ben lievitato, quindi avviene prima in ciotola e poi in forno!
Vuol dire che la proporzione di farine e acqua è importantissima anche per la cottura che attiva una nuova lievitazione in forno… Spesso quando mi dite che l’impasto rimane crudo è perché la ricetta di partenza è sbilanciata negli ingredienti!
FORNO STATICO O VENTILATO?
Il forno in modalità ventilata a temperatura a 200 gradi e oltre, aiuta ad formare una crosticina più resistente all’esterno e una nuova crescita dell’impasto.
Per queste pizzette mi aiuto con un filo d’olio sulla carta forno così anche la base sarà ben dorata.
COME SI FA IL CORNICIONE ENORME CON CROSTICINA
Due sono i consigli principali che posso darti:
1 – Stendi l’impasto solo al centro e lascia un bel bordo spesso.
2 – “Sporca” anche il bordo con pomodoro e olio prima di infornare.
Passo dopo Passo
1
Fatto
PASSO 1
Sciolgo il lievito nell'acqua a temperatura ambiente (o leggermente tiepida se vuoi velocizzare leggermente la lievitazione).
Aggiungo l'acqua alla farina che ho messo in una ciotola, giro con un cucchiaio e aggiungo anche olio e sale.
2
Fatto
PASSO 2
Quando tutta l'acqua è assorbita e non ci sono grumi nell'impasto, lo raccolgo con il cucchiaio al centro della ciotola, copro con pellicola e strofinaccio e lo metto a lievitare per un minimo di due ore.
3
Fatto
PASSO 3
Dopo la lievitazione l'impasto deve essere raddoppiato, gonfio e morbidissimo, ci vorranno 2 o 3 ore a seconda della temperatura e dell'umidità dell'ambiente in cui lo riponi.
Rovescio l'impasto sulla spianatoia e senza sgonfiarlo divido in 8 e formo delle palline che lascio riposare coperte per 30 minuti.
4
Fatto
PASSO 4
Stendo le pizzette con le mani partendo dal centro, lasciando un bel cornicione importante.
Sistemo sulla placca forno con carta forno e un filo d'olio sotto ogni pizzetta.
Aggiungo un paio di cucchiai di passata di pomodoro che stendo con il cucchiaio al centro e sporco un po' anche il cornicione, aggiungo un pizzico di sale e un filo d'olio su ogni pizzetta.
5
Fatto
PASSO 5
Inforno a forno caldo ventilato preriscaldato a 220 gradi per 20 minuti.
Celiaca, moglie di un intollerante seriale e madre di due piccole ottime forchette, per non soccombere alla cucina l'ha addomesticata ed ora la comanda a bacchetta.
Inventa nuovi modi di cucinare in modo facile, veloce e senza fatica... e ci riesce quasi sempre!
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