Per prima cosa metto a marinare metà della carne (l'altra parte la lascio semplice per via delle intolleranze).
In una ciotola, metto la festa di tacchino tagliata a tocchetti, bagno con vino e spolvero con tutte le erette: timo, prezzemolo, rosmarino, erba cipollina e l'aglio tagliato in due o tritato, secondo i vostri gusti.
Copro e lascio riposare fuori dal frigo.

Mentre la carne riposa, metto i minestrone nel boccale, il mio è surgelato, se scegli verdure fresche, basta pulirle, lavarle e metterle a pezzi.
Copro con acqua e accendo subito il Mambo per portare a bollore, mi regolo già se l'acqua arriva fino al cestello da inserire nel boccale, in caso positivo, devo diminuirla.
Programmo il Mambo: 7 minuti, velocità 0, temperatura 100 gradi, potenza termica 8. Con la velocità a zero, potete anche accendere il Mambo senza coperchio, ma io lo metto per fare prima con il tappo dosatore non chiuso ermeticamente per permettere al vapore di fuoriuscire.
Se le verdure sono fresche e l'acqua già calda, potrebbero cambiare i tempi per cui controlla sempre.

Mentre il minestrone raggiunge il bollore, lavo e taglio tutte le verdure.
Taglio il cavolo ricavando tutte le cime (a me piace lasciarle intere perché rimangano belle sode, ma se le vuoi più tenere, tagliale più piccole).
Patate e peperoni le taglio a fette le prime e a bastoncini i secondi.
Le zucchine a stick, le carote a rondelle, la barbiabietola a fette.

Metto il cavolo romanesco nel cestello, le patate a fette nel vassoio profondo da un lato e dall'altro patate, peperoni, scalogno, aglio e prezzemolo.

Copro il vassoio piatto sopra con un foglio di carta forno per non perdere i succhi della carne che sistemo al centro.
Tutto intorno metto le carote, le zucchine, la barbabietola.
Copro con altra carta forno e chiudo col coperchio trasparente.

Una volta che il minestrone bolle, inserisco il cestello facendo attenzione al calore (il manico della spatola in dotazione del Mambo, ha una piccola scanalatura che serve proprio a incastrare il cestello e trasportarlo senza toccarlo con le mani.
Appoggio poi sul boccale il vassoio profondo, sopra quello piatto con coperchio.

Imposto di nuovo il Mambo in modo che la cottura del minestrone produca vapore per la cottura di tutto il resto.
Io ho programmato velocità zero, 100 gradi, potenza termica 8, tempo 25/30 minuti (secondo la dimensione dei pezzi di carne).

Una volta verificata la giusta cottura di tutti gli strati, tolgo i vassoio, facendo attenzione alla temperatura e finisco di condire con olio a crudo, sale pepe e qualche erbetta fresca.