Risotto al Peperone e Stracchino

Una delle tante varianti del risotto con una delle verdure che più amo: i peperoni. Il risultato è un piatto gustosissimo che può bastare anche da solo. Cuocendo il peperone insieme al riso, lo rendiamo anche più digeribile, se volete potete ridurre il tempo di cottura nell’olio, aggiungendo prima il brodo. Il riso è un vialone nano, ideale per i risotti.

La mantecatura, al posto del solito burro, è fatta con lo stracchino e una manciata di parmigiano reggiano per renderlo più saporito.

I prodotti utilizzati nella ricetta sono offerti da Oasi Ipermercati.

Per le foto abbiamo utilizzato la Canon EOS 70D con l’obiettivo Sigma 17-70 macro.

Ingredienti

• 160 gr di riso
• mezzo peperone rosso
• 500 ml di brodo vegetale
• 100 gr di stracchino
• una manciata di parmigiano reggiano
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

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 Passo 1

Preparo il brodo vegetale classico per i risotti; io ci metto zucchine, patate, carote, sedano, cipolla, pomodori (io aggiungo anche la scorza di parmigiano per dare più sapore). Se non avete tempo, potete anche utilizzare il dado vegetale.

 Passo 2

Lavo il peperone e lo asciugo. Lo divo in due ed elimino i filamenti bianchi e i semi. Taglio a tocchetti. Trito finemente lo scalogno o cipolla, la faccio soffriggere nell’olio.

 Passo 3

Metto il peperone a rosolare lentamente nella cipolla e faccio insaporire bene. Dopo 5 minuti, aggiungo il riso.

 Passo 4

Faccio tostare il riso per un paio di minuti. Inizio ad aggiungere il brodo e lascio cuocere il riso come per i risotti classici, aggiungendo, cioè, poco brodo bollente per volta e facendolo evaporare.

 Passo 5

Quando mancano un paio di minuti alla fine della cottura del riso, aggiusto di sale, aggiungo lo stracchino e faccio sciogliere in modo da formare una bella crema densa. Aggiungo altro brodo, se occorre. Servo con una manciata di parmigiano e pepe, se gradito