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Risotto Zafferano e Philadelphia Nichel e Gluten Free

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Ingredienti

  • 2 tazzine da caffè di riso
  • 75 gr di philadelphia o altro formaggio simile
  • 1 bustina di zafferano
  • 500 ml di brodo vegetale (pomodori, zucchine, scorza di parmigiano, patata, cipolla, sedano, carota). Per la versione nichel free solo zucchina!
  • 1/4 di cipolla (da eliminare per gli intolleranti al nichel)
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 10 ml di vino bianco
  • parmigiano grattugiato

Ingredienti

  • 2 tazzine da caffè di riso
  • 75 gr di philadelphia o altro formaggio simile
  • 1 bustina di zafferano
  • 500 ml di brodo vegetale (pomodori, zucchine, scorza di parmigiano, patata, cipolla, sedano, carota). Per la versione nichel free solo zucchina!
  • 1/4 di cipolla (da eliminare per gli intolleranti al nichel)
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 10 ml di vino bianco
  • parmigiano grattugiato

Risotto Zafferano e Philadelphia Nichel e Gluten Free

Tipologia:
  • Senza Glutine
  • Senza Nichel
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Preparazione

Il classico risotto allo zafferano rivisitato leggermente per aggiungere cremosità e dare un gusto più pieno con il meraviglioso “oro rosso” di Navelli (AQ). Il tempo di cottura su queste padelle in pietra è leggermente ridotto, perchè raggiungono temperature elevate in maniera uniforme.

Ho pensato di rendere questo classico anche accessibile agli intolleranti al nichel (il riso è naturalmente #senzaglutine) che devono privarsi del classico brodo vegetale fatto con tutte le verdure. Per loro, infatti sono consentite solo zucchine, ma potete arricchine questo brodo con una scorza di parmigiano che conferirà un po’ di sapore in più.

Se invece non avete problemi di intolleranze, potrete preparare il brodo con la classica patata, sedano, carota, io ho aggiunto pomodori, cipolla, una foglia di bieta. E’ chiaro, però, che se non si ha tempo, possiamo risolvere con un preparato o il classico dado vegetale che ovviamente non è senza nichel e solo alcune marche non contengono glutine!

Se prepariamo il classico brodo vegetale dobbiamo considerare una trentina di minuti in più rispetto ai tempi indicati. Vi lascio i miei consigli per un risotto perfetto.

La padella utilizzata per questo risotto è Roccianera.

Per le foto abbiamo utilizzato la Canon EOS 70D con l’obiettivo Sigma 17-70 macro.

Ingredienti

  • 2 tazzine da caffè di riso
  • 75 gr di philadelphia o altro formaggio simile
  • 1 bustina di zafferano
  • 500 ml di brodo vegetale (pomodori, zucchine, scorza di parmigiano, patata, cipolla, sedano, carota). Per la versione nichel free solo zucchina!
  • 1/4 di cipolla (da eliminare per gli intolleranti al nichel)
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 10 ml di vino bianco
  • parmigiano grattugiato

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 Passo 1

Per prima cosa preparo il brodo con le verdure, un litro di acqua e il sale grosso e lo metto sul fuoco per 30-40 minuti.

 Passo 2

Se non siete intolleranti al nichel, potete soffriggere la cipolla tritata finemente nell’olio. Altrimenti fate scaldare l’olio leggermente, aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti girando spesso. Dopo aver tostato il riso, aggiungo il brodo bollente poco per volta e mischio spesso fino a cottura.

 Passo 3

Mentre il riso cuoce, metto il philadelphia in una ciotolina, aggiungo lo zafferano e un goccio di brodo, mischio il tutto. Quando il riso è cotto, ma ancora al dente, aggiungo il philadelphia allo zafferano.

 Passo 4

Manteco con parmigiano e lascio riposare un paio di minuti prima di servire.

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lucadeejay

Padre, Marito, Giornalista. Un viaggiatore #SenzaGlutine e #SenzaPaura.

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