Ingredienti
Regola in base alle Porzioni:
| 450 gr farina senza glutine | |
| 20 ml acqua | |
| 1 uova | |
| sale | |
| 1 olio EVO | |
| 200 gr ventricina |
Ingredienti
- 450 gr farina senza glutineio ho usato la Biaglut
- 20 ml acqua
- 1 uova
- sale
- 1 olio EVO
- 200 gr ventricinafresca
Orecchiette Fatte A Mano con Ventricina e Trito di Rosmarino – Anche Senza Glutine
Tipologia:
Preparazione
Normalmente la ventricina, tipico salume abruzzese, si spalma sul pane o sulla bruschetta. Ho voluto provare a condirci la pasta con una generosa spolverata di rosmarino fresco tritato.
Ho scelto di fare una pasta a mano (#senzaglutine), le orecchiette che hanno un impasto più leggero (solo un uovo e il resto acqua), ma potete anche utilizzare un altro formato.
Il risultato è un condimento bello ricco, saporito e leggermente piccante grazie agli aromi della ventricina, che risveglierà anche i palati sopiti dalle solite pietanze!
Per le foto abbiamo utilizzato la Canon EOS 70D con l’obiettivo Sigma 17-70 macro.
Passo 1
Preparo le orecchiette come indicato in questa ricetta.
Passo 2
Faccio scaldare una padella antiaderente sul fuoco e ci sbriciolo la ventricina, facendola rosolare leggermente.
Trito finemente il rosmarino fresco.
Passo 3
Lesso le orecchiette in acqua bollente salata (la cottura è molto veloce, anche perchè le ripassiamo in padella). Nel frattempo la ventricina rilascia il grasso con il calore, ma non deve rosolarsi troppo.
Scolo le orecchiette e le ripasso nella padella, aggiungo un paio di cucchiai di acqua di cottura delle orecchiette se occorre, aggiungo il rosmarino e lascio insaporire per un minuto.
Servo con peperoncino e pepe (ma non troppo, altrimenti si copriranno gli aromi della ventricina).
Registrazione alla sezione stampa del tribunale dell'Aquila del 26/01/2006 al n. 550 - Associazione Culturale Capoluogo.com - direttore responsabile Luca Di Giacomantonio
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2 Commenti Nascondi i commenti
La ventricina presenta diverse varianti sia in termini di ingredienti che di forme. Esistono due tipi di ventricina , quella della zona del teramano (utilizzata in questa ricetta) e quella del vastese. La principale differenza tra la ventricina del teramano (frattaglie e ritagli di prosciutti, pancetta e testa del maiale macinati finemente per formare l’impasto – vengono passati più volte nel tritacarne), la quantità di grasso di maiale oscilla tra il 60 ed il 70%) e la ventricina del vastese (70% di tagli magri come prosciutto, lombo e filetto, 30% di carne grassa – pancetta e grasso di prosciutto) è la consistenza dell’insaccato. Due versione molto differenti tra di loro come tipo di ingredienti e come modalità di utilizzo. Per esemplificare potremmo dire che la ventricina del teramano si spalma mentre la versione vastese si affetta e si utilizza come un salame classico.
Sulle orecchiette mi inviti a nozze…..io le mangerei in tutti i modi possibili e immaginabili..Grande primo