Per prima cosa preparo la glassa: metto tutti gli ingredienti della glassa, zucchero, mandorle e albume nel blender o frullatore e aziono per pochi secondi fino a quando si amalgama il tutto.

Grattugio la buccia dell'arancia e la spremo.
Rompo le uova mettendo i tuorli nella ciotola grande e gli albumi da montare in un'altra ciotola.
Monto gli albumi a neve ben ferma e metto da parte in frigo.

Aggiungo lo zucchero ai tuorli con un pizzico di sale e gli aromi, le bucce di arancia e limone, monto con le fruste con cui ho montato gli albumi (se non le lavate non fa nulla).

Aggiungo gli ingredienti restanti: l'estratto di vaniglia o vanillina, miele, olio di semi di girasole e succo d'arancia a filo mentre monto sempre con le fruste.
Ottengo un composto omogeneo.
Aggiungo l'aroma mandorla.

Setaccio la farina nel composto aggiungendola poco per volta, sempre montando con le fruste.
A mano a mano che aggiungete la farina, il composto si fa più duro, quindi se necessario, completate l'operazione con una spatola.

Aggiungo delicatamente gli albumi un po' per volta cercando di non smontarli.
Quando è tutto ben omogeneo, aggiungo il lievito setacciato.
Alla fine, se volete, potete aggiungere arancia candida e/o gocce di cioccolato, passate prima in pochissima farina per mantenerle al centro dell'impasto.

Trasferisco il composto nello stampo (da 750 gr) apposito e inforno a 170 gradi statico a forno preriscaldato.
Dopo 35/40 minuti caccio la colomba e cospargo la glassa con mandorle e granella di zucchero.
ATTENZIONE: prima di cacciare la colomba dal forno dovete assicuravi che sia completamente lievitata e cotta, altrimenti si abbassa al centro.
Inforno per far scurire la glassa per una decina di minuti.
MI RACCOMANDO: i tempi di cottura del forno sono assolutamente indicativi, dovete regolarvi in base al vostro elettrodomestico!