Per prima cosa preparo la crema al cioccolato: taglio il cioccolato a pezzetti, li metto in un pentolino, aggiungo lo zucchero e la farina.
Mi trasferisco sul fuoco basso e mescolo continuamente, fino a quando il cioccolato non si scioglie e si ingloba alla farina.

A questo punto inizio ad aggiungere il latte poco alla volta, sempre mescolando.
Inserito tutto il latte, lascio cuocere a fiamma bassa fino a quando la crema non si addensa.

Quando la crema è densa e liscia, la tolgo dal fuoco e aggiungo l'olio di cocco o in alternativa il burro.
Mescolo per bene fino a quando non è tutto omogeneo.
Trasferisco in una ciotola in vetro e copro con pellicola a contatto.
Lascio raffreddare.

A questo punto, posso preparare la frolla: rompo le uova nella ciotola, aggiungo lo zucchero e mescolo con una forchetta.
Aggiungo l'estratto di vaniglia e l'olio a filo, mischiando sempre con la forchetta.

Aggiungo poi la farina, un po' per volta: puoi continuare a mischiare sempre con la forchetta fino a quando non si addensa il tutto.
Insieme alla farina, aggiungo anche il lievito.

Quando la frolla inizia a prendere forma, passo sulla spianatoia, aiutandomi con la farina restante o, se occorre, con poca farina di riso.
Quando il panetto è ben sodo e omogeneo, lo avvolgo con pellicola trasparente e lo lascio riposare in frigo per almeno mezz'ora o fino a quando è ben freddo.

Dopo il riposo, prendo la frolla la stendo con il matterello fino ad uno spessore massimo 1 cm; se vuoi puoi aiutarti con due fogli di carta forno, ma la ricetta ti permette di lavorare anche solo con un velo di farina di riso.
Trasferisco la frolla stesa sulla teglia da 24 cm e lascio aderire bene sul fondo e sui bordi.

Elimino tutta la frolla che esce dai bordi, la impasto di nuovo e la stendo per ottenere le strisce della crostata.
Prendo la crema in frigo, giro con una spatola per renderla omogenea e la rovescio sulla frolla dopo averla bucata con la forchetta.

Livello la crema e appoggio le strisce di frolla classiche della crostata.
Inforno al primo ripiano in basso a 180 gradi statico per 15/20 minuti, fino a doratura, poi abbasso a 150 gradi per altri 25/30 minuti.
Una volta cotta, sforno e lascio raffreddare nella teglia prima di trasferirla sul piatto.