Frolla Al Cacao e Noci Crostatine Con Crema E Gocce Di Cioccolato – Dessert Senza Glutine

Per prima cosa preparo la crema pasticcera. Metto a scaldare il latte con i semi ricavati dalla bacca di vaniglia o una bustina di vanillina, una stecca di cannella e un pezzo di buccia di limone.

Divido i tuorli dagli albumi in una pentola che andrà sul fuoco. Li monto con una frusta insieme allo zucchero. Aggiungo la farina di riso setacciata e amalgamo il tutto.

Quando il latte bolle lo unisco, filtrandolo, alle uova e sposto sul fuoco mescolando fino a quando la crema non si addenserà. Lascio raffreddare.

Preparo la frolla, mettendo nella planetaria le uova, lo zucchero, il burro, la farina, il cacao, un pizzico di sale e le noci tritate (io non le ho tritate troppo finemente, in quanto mi piace sentire qualche pezzo più grande sotto i denti).

Impasto con il gancio a foglia. Passo poi il composto sulla tavola di legno con un po di farina e stendo con il matterello fino a mezzo centimetro di spessore.

Preriscaldo il forno a 180 gradi. Taglio un disco intorno alla formina in silicone, lasciando un margine di un centimetro e la fodero arrotondando il bordo.

Sforno e lascio raffreddare. Riempio con la crema, guarnisco con le gocce di cioccolato e una fogliolina di menta.