Name: Focaccia Ripiena ai 5 Cereali: Miglio, Quinoa, Grano Saraceno, Riso e Mais
Yield: 2 Servings
Cuisine: Senza Glutine
Ingredients: mix di farine senza glutine: 220 gr; Farina Farmo Fibrepan: 100 gr; farina di riso; acqua: 250 ml; olio EVO: 8 gr; lievito di birra fresco: 5 gr; sale; passata di pomodoro: 5 cucchiai; sale; olio EVO; origano; prosciutto cotto: 4 fette; mozzarella: 1

Ingredients

220 gr mix di farine senza glutine

miglio, quinoa, riso, mais, grano saraceno

100 gr Farina Farmo Fibrepan

farina di riso

per impastare

250 ml acqua

8 gr olio EVO

2 cucchiai da tavola

5 gr lievito di birra fresco

sale

Per il ripieno:

5 cucchiai passata di pomodoro

sale

olio EVO

origano

4 fette prosciutto cotto

1 mozzarella

Directions

Meravigliosa questa focaccia ripiena ai 5 cereali, finalmente un impasto senza glutine senza farina totalmente raffinata!

Con le farine senza glutine in commercio si riescono ad ottenere impasti lavorabili, grazie alle miscele studiate ad hoc delle farine da parte di professionisti.

Guarda tutti i video di pane, pizza e torte rustiche!

Personalmente, mi piace sperimentare le farine in commercio che permettono una sicura riuscita degli impasti, ma anche sperimentare con farine naturali come cambiano le ricette, nella lavorabilità e nel sapore!

Se ti piace l’idea, guarda queste rosette nere con farina di teff!

Primo passo, utilizzare quelli in commercio per prendere confidenza con nuove consistenze, secondo step creare dei mix personalizzati partendo dalle farine, magari integrali.

Mi seguite in questo fantastico viaggio?

E dopo l’ennesimo spicchio di focaccia, quando i figli non celiaci ti dicono “Mamma… Me ne lasci un altro pezzetto?”… Vuol dire che hai fatto centro!

[argento]

Steps

1 Done	PASSO 1 Metto l'acqua in una ciotola e sciolgo il lievito con l'olio. Aggiungo la farina e il sale, giro con una forchetta.
2 Done	PASSO 2 Appena è possibile passo sulla spianatoia, dopo aver spolverato con la farina di riso. Se l'impasto è troppo morbido, aggiungo ancora la farina Farmo.
3 Done	PASSO 3 Formo le "pieghe" per la lievitazione, facendo un rettangolo con la pasta con i polpastrelli, piego il lato più lungo in tre e poi di nuovo quello più corto in tre. Con le mani formo poi una pallina, passando i palmi alla base, accarezzando l'impasto!
4 Done	PASSO 4 Infarino la stessa ciotola che ho usato per impastare e ripongo l'impasto, faccio una croce con la punta di un coltello, copro con pellicola trasparente e un canovaccio. Metto in forno spento con la luce accesa per un paio d'ore o anche più se potete! Mentre la focaccia lievita, potete mettere a scolare la mozzarella a fette in un colino e condire la passata di pomodoro con un pizzico di sale, un filo d'olio e origano.
5 Done	PASSO 5 Dopo la lievitazione, divido l'mpasto in due, una parte un po' più grande dell'altra, ma non di molto. Con i palmi delle mani, stendo la parte più grande e la metto nella teglia infarinata con farina di riso. La teglia che ho usato io è 26 cm di diametro, ma anche per una teglia da 28 cm, l'impasto è sufficiente. Formo dei bordi belli alti.
6 Done	PASSO 6 Stendo il pomodoro sulla pizza, due fette di prosciutto cotto e le fette di mozzarella e poi di nuovo il prosciutto cotto. Stendo sempre con le mani l'altra parte di impasto, metto poi il disco sopra la teglia e chiudo i bordi ripiegandoli all'interno. Se avete tempo, l'ideale è coprire di nuovo con la pellicola e fare una seconda lievitazione di mezz'ora o un'ora.
7 Done	PASSO 7 Preriscaldo il forno a 200 gradi, quando raggiunge la temperatura, metto un filo d'olio sopra la focaccia, spennello leggermente e inforno nel livello più basso del forno. La cottura purtroppo dipende molto dal forno! Io l'ho tenuta per 30 minuti, ma dopo 10 minuti ho alzato la temperatura a 220 gradi perchè la mozzarella cominciava a rilasciare troppo liquido. In questo modo è venuta davvero perfetta!